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本书比较全面、系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原辅料、加工工艺与产品配方,以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面的知识。其中肉类科学的基础理论、肉制品加工原辅料、包装材料、生产工艺和产品质量控制等基础知识紧密结合生产实践,贴近现代科学技术前沿。而对传统火腿,腌腊制品,香肠及西式火腿,酱卤、烧烤及调理肉制品,干制及发酵等典型肉类制品的加工过程及产品特性做了重点的介绍。本书内容翔实,结构清晰,阅读方便,易于理解,注重实用技术与方法,具有较好的实用性。
基本信息 | |
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品牌/出版社 | 科学出版社 |
ISBN | 9787030405616 |
条码 | 9787030405616 |
编者 | 孔保华 |
译者 | -- |
出版年月 | 2014.06 |
开本 | 32开 |
装帧 | |
页数 | 288 |
字数 | 350 |
版次 | 第1版 |
印次 | |
纸张 |
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