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肉制品深加工技术

编号:
9787030405616001
销售价:
¥62.40
(市场价: ¥78.00)
赠送积分:
62
商品介绍

本书比较全面、系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原辅料、加工工艺与产品配方,以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面的知识。其中肉类科学的基础理论、肉制品加工原辅料、包装材料、生产工艺和产品质量控制等基础知识紧密结合生产实践,贴近现代科学技术前沿。而对传统火腿,腌腊制品,香肠及西式火腿,酱卤、烧烤及调理肉制品,干制及发酵等典型肉类制品的加工过程及产品特性做了重点的介绍。本书内容翔实,结构清晰,阅读方便,易于理解,注重实用技术与方法,具有较好的实用性。

商品参数
基本信息
品牌/出版社 科学出版社
ISBN 9787030405616
条码 9787030405616
编者 孔保华
译者 --
出版年月 2014.06
开本 32开
装帧
页数 288
字数 350
版次 第1版
印次
纸张
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