西餐厨房用具使用宝典

专业西厨工具书，西式面点、西式烹饪专业厨师读物，适合垂类达人带货，以及烹饪、旅游专业师生阅读。

本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法，书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南，包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途，以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧，包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。无论你是厨房新手，还是学有所成的家庭厨师，这本书将会成为你未来许多年厨房知识的主要来源。本书可作为西餐从业人员的工具书，也可作为西餐爱好者的宝典。

目录序9如何使用本书12厨房用具解读烘焙用具17烘焙用具的材质20烘焙工具类23烹调工具类27厨房用具类36厨房用具的材质40刀具及辅助工具44刀具的构造50厨用电器类54铁扒用具类58计量工具和定时器62意大利面和面包器具65厨房用具使用技巧烘焙和糕点基础知识68面包类和面糊类94蛋糕类110曲奇类和巧克力蛋糕122烹饪知识应知应会128蛋类烹饪技法140鱼类烹饪技法150水果处理技法164谷物和豆类烹饪技法174铁扒知识应知应会182香草和香料知识188刀工技法196肉类烹饪技法200意大利面烹饪技法216馅饼和挞类烹饪技法236家禽类烹饪技法252酱汁类烹饪技法272贝类海鲜烹饪技法296高汤类烹饪技法304蔬菜类烹饪技法320烹饪换算图标 358索引 360后记 364食谱类烘焙和糕点基础知识 68柑橘风味凝乳酱 72糕点奶油酱 76巧克力甘纳许 84传统酥皮面团 86快速制作酥皮面团 88葡萄干奶油司康饼 102脱脂乳薄煎饼 104甜味法式薄饼（可丽饼） 108蛋糕类 110奶油糖霜 116曲奇类和巧克力蛋糕 122蛋类烹饪技法 140鱼类烹饪技法 150蒸纸包鱼 156油炸鱼柳 160谷物和豆类烹饪技法 174基础意大利调味饭（意式烩饭） 180现制作的鸡蛋意大利面面团（使用食品加工机制作） 220粗粒小麦粉意大利面面团 228土豆鸟基 234馅饼和挞类烹饪技法 236甜味挞皮面团 238起酥派（馅饼）面团（使用食品加工机制作） 242起酥派（馅饼）面团（手工制作） 244家禽类烹饪技法 252脱脂乳风味炸鸡 264经典烤鸡 266酱汁类烹饪技法 272通用肉汁 278蛋黄酱 288罗勒松子仁酱（罗勒青酱） 292通用型番茄酱汁 294煮新鲜的螃蟹 300高汤类烹饪技法 304蔬菜高汤 304鱼高汤 306鱼汁 308贝类海鲜高汤 310鸡高汤 312棕色鸡高汤（褐色鸡高汤） 314牛肉高汤 316棕色牛肉高汤（褐色牛肉高汤） 318蔬菜类烹饪技法 320蒸蔬菜 350煎炒蔬菜 352烤蔬菜 354炖蔬菜 356