吃主儿（2023版）[闲趣坊]

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。

文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。

介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。

从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“馋人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。

1 引 子

1 “吃主儿”

13 给张奶奶“挑寿”

56 铁秆庄稼没了

62 美食博览会

84 应接不暇的早点

101 玉爷的“洋行头”

149 糖 市

171 过年啦

219 不冤不乐

242 从陪伴到家厨

250 拜三会

286 忆吃蟹

322 北京土话会不会无关紧要了

324 后 记

王敦煌，王世襄之子，著有《吃主儿》《吃主儿二编》。