“逛吃逛吃”:铁路美食的黄金时代

对于习惯“瓜子啤酒花生饮料有需要吗”这般火车传统“叫卖”的中国读者而言，铁路饮食似乎仅仅是长途旅行的果腹之物，甚至是“价格不甚划算”的“铁路盈利副业”。

然而，在西方铁路发展目前，铁路上的餐饮服务不可忽视。本书作者带领我们游历了19世纪至20世纪中叶欧美餐车上惹人垂涎的诸种美味, 追溯了在欧洲及美国铁路发展背景下，铁路餐饮兴起、繁盛与衰退的整段历史，以生动鲜活的笔触，让我们身临其境，重回两个世纪前置身于华美车厢、坐享美酒珍馐的火车旅行黄金时代。

让我们一起“登上”旧日列车，一窥“美食塑造的欧美铁路旅行史”。

在西方铁路发展目前，形形色色的铁路餐饮堪称惊艳——毫不夸张地说，假若没有铁路餐饮，19世纪以来欧美的铁路旅行史至少逊色一半。美食从车站候车厅起步，在火车行进过程间传递温暖、幸福，带给旅客别致的唇舌体验：
？前餐车时代，旅客要如何才能在漫长的旅途中吃饱肚子？
？餐车出道后，不同铁路公司的菜单有何不同，又有哪些引人垂涎的美食？
？猜猜你在东方快车上能吃到什么？

本书作者带领读者们探寻19世纪至20世纪中叶欧美餐车上的诸种美味，继而又见证了工业化铁路“配餐”的崛起与之影响，完整且生动地演绎了她眼中那个“黄金，但也不那么黄金”的铁路餐饮年代。

作者：
耶丽·昆齐奥是一位专门研究食品史的自由撰稿人。她出版的著作曾获得2010年国际烹饪专业协会（IACP）烹饪历史奖。她还撰写《牛津美国饮食百科全书》《烹饪传记》的部分内容，并为多家杂志供稿。
译者：
陶小路，古典文学博士，大学讲师，《博物馆新科技》杂志专栏译者，新浪微博人文艺术博主，在《史林》《世界宗教研究》《近代中国》等多本杂志发表文章，喜欢阅读和翻译。

丛书弁言

前言

导言

第一章 前餐车时代

第二章 餐车出道

第三章 欧洲铁路上的美食

第四章 移动餐馆

第五章 简约餐饮

第六章 黄金时代，和不那么黄金的时代

第七章 落幕与新生

后记

注释

参考文献

致谢

这是一本能带给你轻松阅读体验的读物，里面包含了大量历史故事，能够很好满足火车爱好者和铁路美食爱好者的兴趣，并将帮助饮食食物史专家开辟一个可能在他们研究中长期被忽视的领域。
—— 尼古拉斯·伊顿？ 密歇根州韦恩州立大学


在这个生动的研究中，作者再现了欧美铁路旅行的光辉岁月。那时，餐车的餐桌上提供了丰富多样的饭菜，优雅地摆放着精美的瓷器、银器和亚麻制品。她追溯了铁路供餐的历史演变，从早期的酒店式餐车到豪华餐车，最终又让位于小型自助餐。每一章的结尾还提供了过去的食谱。在飞速疾驰的列车上用餐，让我忍不住想要预定我的下一次火车旅行！
——达拉·格尔茨坦 《品味俄罗斯》作者