母乳营养与代谢

母乳中含有除了蛋白质、脂质和碳水化合物宏量营养素，以及维生素和矿物质等微量营养素外，还含有多种生物活性成分，如细胞因子、母乳低聚糖等。 这些分子具有多种作用，包括促进婴儿免疫系统发育，调节肠道微生物群发育等。 这些成分也是更多导致母乳喂养优于人工喂养的原因。母乳的成分也不是一成不变的，受很多因素影响，包括不同个体、不同地域、不同泌乳期等。母乳成分的改变会对婴儿产生明确的或其他潜在的影响。本书总结了母乳成分、含量、功能以及相关的研究进展，还介绍了母乳营养物质在人体中的代谢过程，包括消化、吸收，以及生物利用。另外本书除了总结母乳喂养对婴儿的影响外，也结合当前社会情况对人工喂养进行介绍以及对未来的展望。

目录
第一章 母乳营养成分概述 1
第一节 母乳中的碳水化合物 1
第二节 母乳中的脂类 7
第三节 母乳中的蛋白质、肽、氨基酸 17
第四节 母乳中的维生素 29
第五节 母乳中的矿物质 35
第二章 母乳中的生物活性物质69
第一节 母乳中的活性蛋白 69
第二节 人乳低聚糖 81
第三节 母乳磷脂 94
第四节 母乳中的其他特殊脂肪酸 100
第五节 母乳中的激素 104
第六节 母乳中的植物化合物 119
第七节 母乳中的次级代谢物 128
第八节 母乳多组学研究 133
第九节 母乳中的风味物质 135
第十节 母乳中的外泌体 157
第十一节 母乳中的微生物 164
第三章 母乳成分的变化 191
第一节 母乳成分变化的历史趋势 191
第二节 母乳成分变化的影响因素 192
第三节 母亲生理病理状态对母乳组成的影响 200
第四章 母乳营养物质的生物利用 210
第一节 乳糖、甘油三酯的氧化供能 210
第二节 母乳低聚糖的生物利用 215
第三节 母乳中蛋白质的生物利用 219
第四节 母乳中维生素的生物利用 221
第五节 母乳中矿物质的生物利用 225
第五章 常见母乳污染物 231
第一节 母乳中持久性有机污染物 231
第二节 母乳中的重金属污染 241
第三节 母乳中的真菌毒素 246
第四节 母乳中的其他化学污染物 251
第五节 常见母乳污染物的来源与控制 256
第六章 母乳与婴儿健康 269
第一节 母乳喂养与一生健康 269
第二节 母乳与婴儿体格发育 276
第三节 母乳与婴儿智力发育 288
第四节 母乳与儿童心理、精神健康 290
第五节 母乳与婴幼儿免疫 293
第六节 母乳与婴幼儿肠道菌群 303