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作者历经16年,游历21个国家,走过全国34个省市自治区,尝遍8大菜系。三牲五谷,地道风物,人间烟火。用味觉丈量世界,用美食建立坐标。
这套书紧扣“食物是民族的地理,滋味是国家的记忆”的理念,讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事,探索食物与人文地理和自然地理的关系,唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的调料,内容涵盖了花椒、辣酱受到大家普遍欢迎的种类,也包括青梅等小众调料。
魏水华,现居杭州,美食作家,《食味艺文志》主理人。
曾是报社记者、编辑,现在是云南高黎贡山咖啡园主。
出版有《随园食单笺注》。
《中国大百科全书》饮食文化百科主笔人,《中国国家地理》撰稿人、科旅中国专家组成员,《人民日报》、人民网专栏作者。
咸鲜
酱油:南方人独特的调味秘决
酱油水寄托着厦门人的乡思/3
吃水果蘸酱油/7
用酱油代替盐/7
水果蘸酱油和水果蘸盐的关系/10
咸甜平衡:中国人的“以小见大”的智慧/12
腐乳:咸而美的调味品
滋味源于盐卤/17
淮南腐乳的几种食用法/20
物无定味,适口者珍/22
红曲成就玫瑰腐乳/23
“腐乳大发明”的浪潮/23
酸甜
醋:一碗酸味在心尖
酷邂近的爱情做事/34
作为调味品的醋/35
名醋一览/38
镇江陈醋/38
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基本信息 | |
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出版社 | 青岛出版社 |
ISBN | 9787573624123 |
条码 | 9787573624123 |
编者 | 魏水华 著 |
译者 | -- |
出版年月 | 2024-11-01 00:00:00.0 |
开本 | 16开 |
装帧 | 平装 |
页数 | 136 |
字数 | 112000 |
版次 | 1 |
印次 | 1 |
纸张 | 一般胶版纸 |
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