为什么用黑色盘子装意面

菜单第几行菜品更受欢迎？
麦当劳标志为何选择红色和黄色？
人气菜品越多越好吗？
座位的选择可以体现性格吗？
如何吸引回头客？
如何在3分钟内留住顾客？
如何选择性价比最高的套餐？

这里有与餐饮相关的心理学底层逻辑，不仅涉及色彩心理学、饮食行为心理学，还包括身体语言心理学及经营心理学等。
这里有多数消费者不了解的辨别餐饮店高下的方法；
这里解释了人气餐饮店生意兴隆的秘诀；
这里对餐饮经营细节的把控令人叹为观止；
这里有打动顾客的经营宝典；
这里有餐饮从业者想了解的理论指导、实战指南；
这里包含了有趣的专栏和丰富的案例。

就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？菜单第几行的菜品更受欢迎？麦当劳为何选择红色和黄色作为标志性颜色？选择低价位的宴会套餐是否最实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的“人气菜品”越多越好吗？

饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。本书阐释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书概述了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等内容，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。

对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言，本书提供了全面的实战指导；对于大众而言，本书将颠覆你对在外就餐的观念，教会你辨别餐饮店的优劣，以帮助你从饮食中获得更多的快乐。

氏家秀太，商业咨询顾问、日本食品经营管理协会会长；经手案例超过2000件，打造出多家人气餐饮店；被日本媒体称为“饮食文化的设计师”，善于以年轻群体及女新顾客为目标进行市场营销。

第一章 为什么用黑色盘子装意面：盈利餐饮店的“黑色”心理学

女性顾客一定会在洗手间做的事2

盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息9

“今晚6点开始限量销售100份”13

“随意”的评价更能赢得信任17

为顾客提供惊喜的店铺更能吸引回头客20

麦当劳的标识选用红色和黄色的原因25

为什么用黑色盘子装意面36

“轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增40

感谢信中写下的秘密41

发送促销信息的绝佳时机46

从最初就抓住顾客的心48

顾客的消费决策是如何完成的49

掌管记忆的“3的法则”52

专栏 通过座位的选择了解性格58

第二章 令顾客做出如店方所愿的选择：如何有效地推荐菜品

菜品的顺序64

抓住视线移动的规律69

卖得好一定有原因71

如何将卖得不好的菜品加入菜单73

菜单编排要考虑整体协调79

菜品的分类至关重要81

声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感”85

专栏 选择最低价位的宴会套餐是否最实惠90

第三章 为何要在点单30秒内端上饮品：与时间有关的行为学与身体语言学

越快端上第一份饮品越好98

餐饮店的3种“时间标尺”101

第一印象为何很难改变105

用3分钟彻底留住顾客115

人会在3分钟内做出决定117

如何让排队失败的顾客再次光临118

店内潜在的“陷阱”126

专栏 点饮品的方式可能会暴露收入水平128

第四章 拥有回头客的秘诀：与服务有关的心理学

生意兴隆的餐饮店格外重视入口134

服务员为何在顾客的右侧轻声细语138

如何打造个性餐饮店141

6次称呼顾客名字的原因144

结账时让顾客等待是对顾客的轻视148

脚尖的朝向会揭示人际关系153

餐饮店如何做好问卷调查157

如何心平气和地处理顾客的“无理”投诉161

专栏 通过在店内的行为判断顾客的性格163

第五章 99%的人不了解的辨别餐饮店优劣的方法

进店的瞬间高下立判168

接待用语很重要170

员工的动作是否得体171

站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑173

开业前的细节同样值得注意174

令人满意的餐饮店：员工快乐，顾客满意176

招牌菜品多于3种是大忌178

通过蔬菜的味道定胜负183

观察员工是否给人洁净感185

首先留意地面186

洗手间里需要注意的地方187

是否使用“无效折扣”192

是否采用开放式厨房194

餐桌布置有讲究195

烟灰缸里留有5个以上的烟蒂196

专栏 全方位鉴别餐饮店的优劣197