谷物基淀粉改性基础与应用

本书重点阐述了水稻、小麦、玉米、杂粮等谷物淀粉改性技术及产品研发和应用。书中系统地介绍了水稻、小麦、玉米及其他谷物淀粉的性质、化学组成和结构特点，分类对比了淀粉改性的目的、关键技术和机理，改性产品的种类、特性、应用以及淀粉改性全过程应用到的高效技术和智能化技术，可以为谷物淀粉的高值化、优质化和普适化应用提供理论和应用基础。

本书具有较高的学术价值和实用性，适合作为食品科学与工程、粮食油脂及蛋白质工程等相关专业学生的参考书，也适合相关领域的研究人员阅读参考。

第1章 谷物基淀粉的结构化学 1

1.1 玉米淀粉 1

1.2 小麦淀粉 7

1.3 大米淀粉 12

1.4 薯类淀粉和豆类淀粉 22

参考文献 34

第2章 谷物基改性淀粉总述 35

2.1 概念与分类 35

2.2 改性淀粉的理化性质 42

2.3 谷物基改性淀粉在食品领域的应用 45

参考文献 47

第3章 谷物淀粉的化学改性 50

3.1 谷物淀粉化学改性概述 50

3.2 淀粉改性的基本原理 51

3.3 水解 55

3.4 有机酸及其衍生物对淀粉的改性 56

3.5 无机磷酸淀粉改性 60

3.6 醚化淀粉改性 60

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