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一手不留 餐饮经营实践的心法与干法

编号:
wx1203386906
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商品介绍

作者刘梅 刘一手火锅创始人刘一手集团董事长、中国饭店协会火锅专委会常务副理事长、中国烹饪协会火锅专委会副主席、重庆市商业联合会会长、重庆工商大学创业导师、重庆市三八红旗手标兵等。刘梅20年来用心经营,将刘一手火锅这一独特美食打造成了驰名中外的美食品牌,成就了重庆火锅的金字招牌。如今的她,掌管全球1500余家刘一手火锅门店,开创了十余个火锅子品牌,年创营业收入37亿元,每年为全球数亿人次提供重庆火锅这一独特的健康时尚美食。也因其在企业管理实践中的独特观念及卓越业绩,被授予“第二届亚洲管理创新百名优秀人物”,被商界杂志、新女报及地方人物志等国内权威媒体、杂志社等争相报道。

这本书是从全球连锁火锅品牌“刘一手”的实际经营经验出发,将该品牌的成功秘诀和独到策略毫无保留地分享给读者,助力餐饮企业打破“四高一低”,持续盈利。做餐饮是一个系统工程,需要在战略、定位、菜单设计、营销、降本提效和品牌这六个板块同时发力。这六个板块看似分散,实则是一个整体,最终呈现的是品牌价值。除了解决经营难题,本书还着重强调了打造世界级餐饮品牌的重要性。在全球化的大背景下,品牌的影响力已成为企业核心竞争力的重要组成部分。本书通过丰富的案例和实战经验,指导读者塑造自己的品牌形象,提升品牌价值和影响力。

无论是初入餐饮行业的“小白”,还是经营着有一定规模的餐饮企业的从业者,都能从中学习到经营可持续盈利的餐饮企业的“心法”和“干法”。

本书是从全球连锁火锅品牌刘一手的实际经营经验出发,将该品牌的成功秘诀和独到策略分享给读者,助力餐饮企业打破“四高一低”,持续盈利。除了解决经营难题,本书还着重强调了打造世界级品牌餐饮的重要性;书中通过丰富的案例和实战经验,指导读者如何塑造自己的品牌形象,提升品牌价值和影响力。 无论是初入餐饮行业的“小白”,还是经营着有一定规模的餐饮企业从业者,都能从中学到经营好餐饮企业的“心法”和“干法”。

推荐序

前言

01战略定方向

做“中国火锅产业文化全球传播第一平台”

1.1做餐饮,要不要定战略002

做餐饮前三年,不要定战略,先活下来002

做餐饮三年后,一定要定战略005

三类餐饮门店,无法入局战略008

1.2做餐饮,战略要简单013

大多数餐饮门店“死”在不做选择上014

做餐饮的三种战略失误015

1.3做餐饮,战略若煮火锅,要熬018

做小店和做大店难易程度是一样的019

小店大梦想,标准定未来022

做重庆火锅的“捍卫者”024

工具战略思维“五Why分析法”030

02定位定输赢

让你的门店成为顾客的首选

2.1差异化定位:顾客为什么主动到你的门店吃饭032

成为顾客的首选032

做不一样的重庆火锅033

2.2品类定位:你打算做哪方面的餐饮生意039

在大赛道中找准超车道040

没有好品类,只有适合的品类041

“九字箴言”043

刘一手的四次品类革命045

2.3身份定位:你是谁053

名不正则事不成053

梦想从不“留一手”056

把人做好了,到哪都有饭吃059

2.4顾客定位:做给谁吃063

只有“你的顾客”才是你应关注的服务对象064

给顾客画像066

升级需求层级思考,降低需求层级开店069

2.5选址定位:在哪里开店071

重视选址,但不能视选址为一切072

刘一手选址策略075

选址工具079

工具餐饮定位落地工具083

03高转化率菜单设计

一本万利

3.1破认知:菜单是门店的“盈利模型”086

菜单只是点餐工具吗088

菜单能解决哪些问题089

刘一手的三代菜单093

3.2定目标:菜单是门店的“指挥官”100

3.3组产品:菜单是门店的“产品介绍书”101

招牌产品:门店的“镇店之宝”103

引流产品:门店的“流量之王”106

特色产品:门店的“狙击之王”111

瘦狗产品:要么淘汰,要么转型114

3.4定数量:菜单是门店的“金牌销售员”116

产品太多,吃亏的是成本116

顾客反映产品太少,怎么办117

“十八罗汉护卫”119

3.5排版面:菜单是门店的“品牌宣导官”121

品牌表达“六个一”122

一份好菜单,利润翻一番127

工具菜单面世五部曲129

04营销“三板斧”

做餐饮要有“锅气儿”

4.1大品牌:营销成就大基业132

“营”为主,“销”为辅132

营销的本质:人134

“锅气儿”营造“三板斧”136

4.2做爆品:一招鲜,吃遍天139

六大维度,找到“一招鲜”140

“品质三三模型”,让“一招鲜”好吃142

“三个一”,让“一招鲜”吃遍天146

4.3视觉锤:把你的门店或品牌“锤”入顾客心中154

视觉锤三大元素156

好门头自带流量161

刘一手火锅设计美学166

4.4定价格:最低成本的营销手段177

定价即餐饮经营177

六大定价法180

3元一份豆腐,带来无限客源185

48元一份毛肚,创造排队神话186

工具“ 锅气儿”检测三步法188

05降本提效

干毛巾也要拧出三滴水

5.1效率之争才是做餐饮的终极之争190

做餐饮,成本是降不下来的191

“三提三效”192

5.2提人效:感到幸福的员工,生产力提高 12%194

幸福的员工是第一生产力196

精神与物质双丰收200

5.3提坪效:用最小的面积实现最大的营业收入210

顾客动线设计:提升顾客用餐体验212

服务动线设计:提高经营效率214

5.4提时效:你的门店真的满了吗217

时间维度:全时段经营218

人的维度:优排班219

工具降本提效“四个在线”223

06打得燃的品牌

向世界级餐饮品牌出发

6.1再小的个体也要做品牌餐饮226

从做餐饮到做品牌餐饮228

立得稳,打得燃,叫得响230

6.2企业文化:刘一手以文化塑中国火锅品牌234

做餐饮,三观要正236

使命:从“活命”到使命驱动241

愿景:从为了小家、为了大家到为了国家243

价值观:长期的成功一定是价值观的成功245

6.3标准化:一手麻辣,共享全球249

标准化=复制+提效249

采购标准化:用显微镜来审视食材252

底料生产标准化:确保火锅精髓不会变256

物流标准化:配送跟上全球节奏257

出品标准表:标准化实施的利器258

6.4连锁化:让天下没有难开的火锅店260

一包餐巾纸,开启了千店连锁事业260

加盟一个,成功一个,朋友一个265

连感情,锁利益270

餐饮出海,“四问”“四人”“四不做”276

工具企业文化落地四步法278

后记279

附录283

商品参数
基本信息
出版社 机械工业出版社
ISBN 9787111763925
条码 9787111763925
编者 刘梅 著
译者 --
出版年月 2024-08-01 00:00:00.0
开本 32开
装帧 精装
页数 616
字数 254000
版次 1
印次 1
纸张 一般纯质纸
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