莲子功能学研究

莲子，是我国重要的特产果蔬资源。自古以来，莲子作为一种高级滋补食品，被人们广为食用，其高营养价值和强保健功效的药食两用特性使其在国内外市场深受消费者的青睐。莲子营养丰富，除富含人体所需营养素外，还含有其他生物活性成分，如淀粉、多酚、低聚糖、多糖、生物碱和黄酮等，对人体健康有益。本书汇聚了作者在莲子功能特性研究方面二十余年的科研成果，系统地介绍了莲子的活性成分、功能特性及其作用机制。本书的最大特色在于通过扎实的基础理论研究，帮助读者更好地了解莲子的健康益处，这对于提升莲子产业价值、开发莲子功能食品、拓宽深加工途径具有重要的借鉴意义。

本书可供从事功能食品和营养膳食管理的食品科学专业人员、农业领域的科研技术人员、大中专院校食品相关专业师生参考阅读。

郑宝东 现任福建农林大学副校长，农学博士、教授、博士生导师，九三学社福建省委员会副主任委员。系新世纪百千万人才工程国家级人选、享受国务院政府特殊津贴专家、第十届中国青年科技奖获得者、福建省A类人才、全国农业专业学位研究生教学指导委员会委员
、农业农村部涉农高校服务乡村振兴专家咨询组成员等。兼任国家菌草工程技术研究中心主任、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心首席科学家、农业农村部食用菌加工及综合利用技术集成科研基地主任、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验
室主任等。长期从事食品加工工艺、碳水化合物营养与化学、天然产物研究与应用等领域的研究。主持的项目获福建省科学技术进步奖多项；主持的教学成果获福建省教学成果奖一等奖3项。以第一和通信作者在国内外学术期刊发表论文270余篇，主编教材3部。

第一章 莲子功能学研究概述

第一节 莲子简述

第二节 莲子的营养价值和功能活性成分

一、蛋白质

二、碳水化合物

三、脂肪酸

四、维生素和矿物质

五、其他功能活性成分

第三节 莲子的功能学特性

一、莲子的抗氧化功能

二、莲子的抑菌功能

三、莲子的益生元功能

四、莲子的免疫调节功能

五、莲子对胃肠的调节功能

六、莲子的降血糖功能

七、莲子的降血脂功能

八、莲子的抗炎抗病毒功能

九、莲子的神经保护功能

十、莲子的美白抗皱功能

十一、莲子的保肝护肝功能

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