蛋糕裱花装饰

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群精品系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握蛋糕裱花装饰的基础理论和实训操作。全书在蛋糕裱花的基础知识之上，介绍裱花的基本技能，并围绕卡通蛋糕、水果慕斯蛋糕等几种常见蛋糕款式，结合丰富翔实的裱花实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了不同类型蛋糕的裱花装饰手法和操作要领，最后通过任务评价和作业，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

001/总序

001/前言

001/模块一蛋糕裱花的基础知识

003/任务一装饰蛋糕原料的认识和应用

011/任务二装饰蛋糕常用的设备和工具

013/任务三裱花的准备工作

017/任务四奶油霜的储存

019/任务五裱花颜色的调制和搭配

027/任务六蛋糕坯的制作

033/模块二裱花基本技能

035/任务一基础抹坯

041/任务二奶油的拉线、吊线和珍珠花边

047/任务三常见的奶油花边

053/模块三奶油蛋糕裱花

055/任务一常见的花卉裱法——玫瑰花

061/任务二常见的花卉裱法——牵牛花

065/任务三常见的花卉裱法——菊花

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