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蛋糕裱花装饰

编号:
wx1203468435
销售价:
¥64.74
(市场价: ¥78.00)
赠送积分:
65
数量:
   
商品介绍

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群精品系列”活页教材之一,旨在帮助学习者掌握蛋糕裱花装饰的基础理论和实训操作。全书在蛋糕裱花的基础知识之上,介绍裱花的基本技能,并围绕卡通蛋糕、水果慕斯蛋糕等几种常见蛋糕款式,结合丰富翔实的裱花实操案例,配以详细的流程图,辅之微视频教学,全面系统地介绍了不同类型蛋糕的裱花装饰手法和操作要领,最后通过任务评价和作业,给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

001/总序

001/前言

001/模块一蛋糕裱花的基础知识

003/任务一装饰蛋糕原料的认识和应用

011/任务二装饰蛋糕常用的设备和工具

013/任务三裱花的准备工作

017/任务四奶油霜的储存

019/任务五裱花颜色的调制和搭配

027/任务六蛋糕坯的制作

033/模块二裱花基本技能

035/任务一基础抹坯

041/任务二奶油的拉线、吊线和珍珠花边

047/任务三常见的奶油花边

053/模块三奶油蛋糕裱花

055/任务一常见的花卉裱法——玫瑰花

061/任务二常见的花卉裱法——牵牛花

065/任务三常见的花卉裱法——菊花

……

商品参数
基本信息
出版社 暨南大学出版社
ISBN 9787566840370
条码 9787566840370
编者 林丽华,江志伟,吴晓儿 编
译者 --
出版年月 2024-11-01 00:00:00.0
开本 16开
装帧 简装
页数 244
字数 280000
版次 1
印次 1
纸张 一般胶版纸
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