金牌靓汤王

本书由从事餐饮行业数十年、煲汤经验丰富的12位粤港名厨和烹饪专家联袂奉献1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜靓汤，双重分类，方便挑选。
精解100种做汤食材，细列其性味、营养成分、注意事项、购买须知，讲解全面、细致，并配有精美图片，图文并茂。汇集1000款金牌靓汤，介绍每一种汤的材料、配料、做法和功效，并附tips（温馨提示），应有尽有，一应俱全。
全书内容翔实、丰富，而又实用、贴切，是一本经典靓汤大全。

肉类

猪肉
14 猪肉介绍
14 冬瓜薏米瘦肉汤
15 青橄榄雪梨炖瘦肉
15 麦冬玉蝴蝶瘦肉汤
15 海带冬瓜瘦肉汤
15 玫瑰红花瘦肉汤
16 薏米木瓜瘦肉汤
17 番茄肉片汤
17 苦瓜瘦肉汤
17 木瓜海底椰瘦肉汤
17 花旗参石斛炖瘦肉
18 丝瓜瘦肉汤
18 菠菜豆腐瘦肉汤
18 苹果蜜枣炖瘦肉汤
18 油柑子雪梨瘦肉汤
19 沙参玉竹炖瘦肉
19 莲子百合炖瘦肉
19 西洋菜蜜枣瘦肉汤
19 白果银耳炖瘦肉
20 竹芯煲瘦肉汤
20 冬菇珧柱瘦肉汤
20 燕窝贝母瘦肉汤
20 燕窝炖瘦肉
21 鲜菇肉片汤
21 西红柿鸡蛋瘦肉汤
21 罗汉果菜干煲瘦肉
21 独脚金煲瘦肉
22 栗子猪肉汤
23 冬菇鸡脚瘦肉汤
23 金针菜雪梨瘦肉汤
23 三七丹参炖瘦肉
23 灵芝双耳瘦肉汤
24 蚌花三雪炖瘦肉
24 黑豆川芎炖瘦肉
24 石斛麦冬炖瘦肉
24 蘑菇瘦肉汤

猪骨
25 猪骨介绍
25 薄荷叶厚朴猪骨汤
25 菜干节瓜猪骨汤
26 蚝豉咸酸菜猪骨汤
26 虫草花莲子猪骨汤
26 马蹄甘蔗猪骨汤
26 虫草花干贝骨头汤
27 三豆猪骨汤
27 海带绿豆猪骨汤
27 海带木瓜猪骨汤
28 霸王花冬瓜猪骨汤
28 雪梨黄豆骨头汤
28 苦瓜脊骨汤
29 雪梨红萝卜煲猪骨
29 山药猪骨汤
29 山楂莲叶脊骨汤
29 茶树菇脊骨汤
30 菜干猪骨汤
30 霸王花煲猪骨汤
30 萝卜珧柱猪骨汤
31 山药栗子猪骨汤
31 牛蒡猪骨汤
31 胡萝卜玉米猪骨汤
32 花生菜干猪骨汤
32 玉米眉豆猪骨汤
32 冬瓜海带薏米煲猪骨

排骨

33 排骨介绍
33 芥菜黄豆排骨汤
33 银耳百合排骨汤
34 杏仁西洋菜排骨汤
34 咸肉春笋排骨汤
34 墨鱼节瓜排骨汤
34 生地墨鱼排骨汤
35 红枣眉豆排骨汤
36 苦瓜黄豆排骨汤
36 大芥菜腊鸭头煲排骨汤
36 独脚金排骨汤
37 苦瓜苹果排骨汤
37 凉瓜淮杞排骨汤
37 参麦雪梨排骨汤
37 白果玉竹排骨汤
38 海底椰苹果排骨汤
38 淮山响螺排骨汤
38 麦冬灵芝排骨汤
38 山药萝卜排骨汤
39 五指毛桃排骨汤
39 红豆莲藕排骨汤
39 木耳香菇排骨汤
40 海带排骨汤
41 竹荪胡萝卜排骨汤
41 莲子红枣排骨汤
41 白萝卜炖排骨汤
41 芥菜黄豆排骨汤
42 墨鱼花生排骨汤
43 红薯炖排骨汤
43 党参排骨汤
43 洋参淮实排骨汤
43 粟米葫芦排骨汤

猪脑
44 猪脑介绍
44 枸杞红枣炖猪脑
45 桂圆淮山猪脑汤

猪肚
46 猪肚介绍
47 玉米须茅根猪肚汤
47 腐竹莲子猪肚汤
47 红枣芡实猪肚汤
47 淮山芡实猪肚汤

猪心
48 猪心介绍
48 浮小麦猪心汤
49 莲子百合猪心汤
49 灵芝猪心汤
49 桂圆炖猪心汤
49 莲子猪心汤

猪肝
50 猪肝介绍
50 枸杞叶猪肝汤
50 桑叶猪肝汤
51 菠菜猪肝汤
51 鲜菊肝片汤
51 淮山红枣炖猪肝
51 番茄玉米猪肝汤

猪肺
52 猪肺介绍
52 鱼腥草煲猪肺汤
53 菜干蜜枣猪肺汤
53 塘葛菜胡萝卜猪肺汤
53 霸王花南杏猪肺汤
53 银耳杏仁猪肺汤
54 杏仁炖猪肺
55 菜干南北杏猪肺汤
55 南北杏无花果煲猪肺
55 玉竹无花果陈皮猪肺汤
56 川贝雪梨炖猪肺
57 剑杏猪肺汤
57 罗汉果煲猪肺
57 白菜猪肺汤

猪蹄
58 猪蹄介绍
58 黄豆煲猪手
59 山药百合猪蹄汤
59 香菇薏米煲猪手
59 陈皮花生煲猪蹄

猪展
60 猪展介绍
61 雪梨无花果猪展汤
61 霸王花煲猪展
汤
61 杏仁西洋菜猪展汤
61 老黄瓜煲猪展
62 雪梨枣仁炖猪展汤
62 苹果胡萝卜煲猪展
62 雪梨炖猪展汤
62 栗子猪展汤

猪腱
63 猪腱介绍
63 苹果雪梨猪腱汤
珧柱节瓜猪腱汤
64 西洋菜蜜枣猪腱肉汤
64 淮山白术荷叶猪腱汤
猪横
65 猪横脷
介绍
65 鸡骨草煲猪横脷
65 赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤
66 淮山煲猪横脷汤
66 淮山黄芪猪横脷汤
66 胡萝卜玉米煲猪横脷
66 粟米花生猪横脷汤

牛肉
67 牛肉介绍
67 淮山枸杞炖牛肉
67 萝卜牛肉汤
68 归芪牛肉汤

牛尾
69 牛尾介绍
69 番茄薯仔牛尾汤
70 莲藕煲牛尾汤
70 黄精枸杞牛尾汤

牛展
71 牛展介绍
71 黄芪党参煲牛展
72 苹果百合煲牛展
72 蜜枣玉米煲牛展

羊肉
73 羊肉介绍
74 附片羊肉汤
75 黄芪鱼鳔羊肉汤
76 山楂胡萝卜羊肉汤
76 马蹄羊肉汤
76 黄芪党参羊肉汤
76 冬瓜羊肉汤

兔肉
77 兔肉介绍
78 苦瓜兔肉汤
79 紫菜兔肉汤
79 冬瓜薏米兔肉汤
79 莲子麦冬兔肉汤
79 无花果炖兔肉
80 淮杞炖兔肉汤
80 沙参玉竹兔肉汤

鹿肉
81 鹿肉介绍
81 银耳太子参炖鹿肉汤

狗肉
82 狗肉介绍
83 淮杞狗肉汤
83 壮阳狗肉汤
83 清炖狗肉汤
83 黑豆炖狗肉汤

鸡
86 鸡介绍
87 桑枝红枣鸡汤
87 五指毛桃牛大力煲鸡汤
87 丝瓜煲鸡汤
88 椰子煲鸡汤
88 银耳椰子煲鸡汤
88 清补凉煲鸡汤
88 栗子杏仁煲鸡汤
89 茶树菇煲老鸡汤
89 高丽参炖鸡汤
89 参茸炖鸡汤
90 木瓜珧柱老鸡汤
90 党参黄芪炖鸡汤
90 虫草花老鸡汤
91 香菇海参煲鸡汤
91 茶树菇笋干炖鸡汤
91 海马苁蓉炖鸡汤
91 海马煲鸡汤
92 杞子田七煲鸡汤
93 鸡丝海参汤
93 柚子炖雄鸡
93 猴头菇炖鸡汤
93 灵芝煲鸡汤
94 糯米酒红枣鸡汤
94 鹿胶红枣炖鸡汤
95 红枣杏仁栗子鸡汤
95 燕窝鸡丝汤
95 淮山桂圆煲鸡汤

鸡蛋
96 鸡蛋介绍
96 茼蒿猪肝鸡蛋汤
96 百合生地鸡蛋汤
97 龙莲鸡蛋汤

鸡脚
98 鸡脚介绍
99 花生木瓜鸡脚汤
99 栗子百合鸡脚汤
99 花生黄豆煲鸡脚汤
99 冬菇鸡脚汤

乌鸡
100 乌鸡介绍
101 虫草淮山乌鸡汤
102 椰子瘦肉乌鸡汤
102 淮杞瘦肉乌鸡汤
102 白果竹荪乌鸡汤
103 黄芪炖乌鸡汤
103 黄芪当归炖乌鸡汤
103 枸杞红枣乌鸡汤
104 香菇枸杞炖乌鸡汤
104 石斛花旗参灵芝乌鸡汤
104 豆蔻草果炖乌鸡汤
104 乌鸡补血汤

土鸡
105 土鸡介绍
106 椰盅炖土鸡
106 杜仲土鸡汤
106 当归花生炖土鸡汤

鸭
107 鸭介绍
107 淡菜芡实淮山老鸭汤
108 谷麦芽鸭肾汤
108 茶树菇老鸭汤
109 石斛雪梨炖水鸭
109 土茯苓绿豆老鸭汤
109 珧柱冬瓜老鸭汤
110 冬瓜老鸭汤
111 芡实薏米老鸭汤
111 海带老鸭汤
111 冬瓜薏米老鸭汤
112 虫草煲鸭汤
113 沙参玉竹麦冬煲老鸭汤
113 虫草花胶炖水鸭汤
113 灵芝蜜枣老鸭汤
114 沙参玉竹老鸭汤

老鸽
115 老鸽介绍
115 桂圆红豆老鸽汤
115 淮山干贝老鸽汤

乳鸽
116 乳鸽介绍
116 桂圆花旗参炖乳鸽汤
117 椰子银耳鸽子汤
118 沙参玉竹炖乳鸽汤
118 山药玉竹麦冬炖乳鸽汤
119 芪杞乳鸽汤
120 白果猪肚乳鸽汤
120 天麻炖乳鸽汤
120 芪归芝麻炖乳鸽汤

鹌鹑
121 鹌鹑介绍
121 腐竹白果鹌鹑汤
122 清补凉鹌鹑汤
122 杜仲枸杞炖鹌鹑汤
122 枸杞黄精炖鹌鹑汤
123 银耳杏仁炖鹌鹑汤
123 桂圆杏仁炖鹌鹑汤
123 青橄榄栗子鹌鹑汤

鹧鸪
124 鹧鸪介绍
125 参芪炖鹧鸪
125 灵芝炖鹧鸪汤
125 玉竹沙参鹧鸪汤
125 陈肾菜干鹧鸪汤

药材与干货类
灵芝
128 灵芝介绍
129 灵芝陈皮老鸭汤
129 灵芝红枣瘦肉汤
129 灵芝炖乳鸽
129 灵芝煲乌龟

人参
130 人参介绍
130 人参煲瘦肉
130 参茸炖鸡肉

党参
131 党参介绍
132 党参生蚝瘦肉汤
132 党参麦冬瘦肉汤
132 党参猪肺汤
132 党参排骨汤

海参
133 海参介绍
133 海参鸡丝汤
134 海参鸽蛋汤
134 海参枸杞子鸽蛋汤

燕窝
135 燕窝介绍
136 燕窝银耳汤
136 燕窝鸡丝汤
136 燕窝瘦肉汤
136 燕窝竹丝鸡汤

红枣
137 红枣介绍
137 红枣白菜煲牛腱
137 红枣南北杏煲苹果
138 红枣百合猪肉汤
淮山
139 淮山介绍
139 淮杞炖羊肉
140 淮山芡实牛百叶汤
141 淮山柠檬乳鸽汤
141 淮山玉竹煲白鸽
142 淮山百合鳗鱼汤
香菇
143 香菇介绍
144 香菇炖鸽汤
144 香菇土鸡汤
花生
145 花生介绍
145 花生蜜饯汤
莲子
146 莲子介绍
146 莲子珧柱瘦肉汤
147 鲜莲洋参消暑汤
147 莲子芡实猪尾汤
147 莲子腐竹肉汤
147 莲子猪心汤

无花果
148 无花果介绍
148 无花果雪耳鹌鹑汤
149 无花果杏仁汤
149 无花果太子参瘦肉汤

赤小豆
150 赤小豆介绍
150 赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤
151 赤小豆粟米须生鱼汤
151 赤小豆红枣汤

蔬果类

南瓜
154 南瓜介绍
154 南瓜鲫鱼汤
154 南瓜红枣汤
155 金银百合南瓜排骨汤
155 南瓜雪梨粟米汤
155 花生南瓜排骨汤
155 百合栗子南瓜汤

冬瓜
156 冬瓜介绍
157 传统三冬鸭汤
157 冬瓜金针菇瘦肉汤
157 薏米冬瓜鸭汤
158 冬瓜扁豆薏米汤
158 淡菜冬瓜陈皮鸭汤
158 冬瓜罗汉果瘦肉汤

丝瓜
159 丝瓜介绍
159 丝瓜绿豆汤
160 丝瓜豆腐鱼头汤
160 丝瓜皮蛋豆腐汤
160 丝瓜豆腐汤

黄瓜
161 黄瓜介绍
162 皮蛋黄瓜汤
162 紫菜黄瓜汤
162 黄瓜虾米鸡蛋汤
162 黄瓜木耳汤

木瓜
163 木瓜介绍
163 牛奶木瓜汤
164 木瓜排骨汤
164 红酒木瓜汤
164 木瓜花生大枣汤
164 红枣银耳木瓜汤

雪梨
165 雪梨介绍
165 冰糖川贝炖雪梨
165 冰糖银耳炖雪梨

鲍鱼
168 鲍鱼介绍
169 瘦肉夏枯草鲍鱼汤
169 二冬炖鲍鱼
169 鲍鱼炖排骨
169 瘦肉花旗参鲍鱼汤

生鱼
170 生鱼介绍
170 大蒜炖生鱼
171 塘葛菜生鱼汤
171 西洋菜瘦肉生鱼汤汤
171 沙参玉竹生鱼
172 花旗参无花果生鱼汤
172 胡萝卜瘦肉生鱼汤
172 无花果红萝卜生鱼汤

鱼头
173 鱼头介绍
173 川贝白芷鱼头汤
174 丝瓜鱼头豆腐汤
174 芥菜咸蛋鱼头汤
174 胡萝卜玉竹鱼头汤
174 薏米淮山鱼头汤


鱼尾
175 鱼尾介绍
175 节瓜鲩鱼尾汤
175 木瓜鱼尾汤
176 银耳黄花菜鱼尾汤
176 银耳金针鱼尾汤
176 沙参玉竹鱼尾汤
176 杏仁木瓜鱼尾汤

鲫鱼
177 鲫鱼介绍
177 酸菜鲫鱼汤
178 白术茯苓鲫鱼汤
179 木瓜海带赤小豆煲鲫鱼
179 太子参淮山鲫鱼汤
179 莲子淮山鲫鱼汤
179 赤小豆粉葛鲫鱼汤
180 豆腐玉米鲫鱼汤
180 银耳木瓜鲫鱼汤
180 萝卜丝鲫鱼汤
180 砂仁鲫鱼汤

鲤鱼
181 鲤鱼介绍
181 鲤鱼豆腐汤
182 黑豆鲤鱼汤
183 苦瓜鲤鱼汤
183 赤豆花生炖鲤鱼
183 当归鸭血鲤鱼汤

黄鱼
184 黄鱼介绍
185 番茄豆腐黄鱼汤
185 雪菜黄鱼汤

鲮鱼
186 鲮鱼介绍
187 节瓜花生煲鲮鱼
187 粉葛鲮鱼汤
187 粉葛鲮鱼排骨汤
187 黄豆猪骨煲鲮鱼汤

鲈鱼
188 鲈鱼介绍
189 木瓜鲈鱼汤
189 香菜豆腐鲈鱼汤

鳝鱼
190 鳝鱼介绍
190 霸王花鳝鱼汤
191 淮山鸡内金黄鳝汤

田鸡
192 田鸡介绍
192 节瓜扁豆田鸡汤
192 百合太子参田鸡汤

虾
193 虾介绍
193 韭菜鲜虾汤
194 泥鳅虾汤
195 虫草虾仁汤
196 冬瓜虾仁汤

泥鳅
197 泥鳅介绍
197 虫草花炖泥鳅汤

田螺
198 田螺介绍
199 芥菜煲螺片汤
199 人参螺片汤
199 花旗参海底椰螺片汤
199 淮杞鸡脚螺片汤

甲鱼
200 甲鱼介绍
200 鹿角菜甲鱼汤
201 川贝杏仁水鱼汤
201 淮杞炖水鱼汤
201 西洋参甲鱼汤
201 桂圆莲子水鱼汤

龟
202 龟介绍
203 芙蓉人参炖乌龟
203 清炖龟汤
203 枸杞子炖乌龟汤
203 茯苓煲龟汤

《金牌靓汤王》编委会
主 编：梁浩培
副主编：区应昌
编 委：梁浩培 区 应 昌 吴荣开 叶 露
彭泽明 雷 卫 文 范启林 冯秉强
覃宇奇 欧阳广业 郑启成 林云建
编委简介
梁浩培：中式烹调高级技师
区应昌：国际餐饮形象品牌推广导师
吴荣开：中式烹调高级技师
叶 露：中式烹调高级技师
彭泽明：中式烹调高级技师
雷卫文：中式烹调高级技师
范启林：中式烹调高级技师
冯秉强：中式烹调高级技师
覃宇奇：中式烹调高级技师
欧阳广业：中式烹调技师
郑启成：中式烹调技师
林云建: 中式烹调高级技师