调饮师职业培训教程

*内容专业，紧扣标准：依据国家职业技能标准编写，内容全面覆盖调饮师必备知识与技能，助力学员高效备考与职业能力提升。
*图文并茂，实操性强：从理论到实践，详解饮品制作全流程，搭配丰富图示与模拟题，轻松掌握调饮技艺。
*适用广泛，资源丰富：适合职业技能培训、院校教学及爱好者自学，配套在线学习资源，随时随地强化技能。

本书依据《国家职业技能标准 调饮师（2023年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了调饮师应掌握的技能和相关知识，主要内容包括调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，并配有模拟题及参考答案。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供职业院校、技工院校相关专业师生参考使用。
本书配套学习资源，可登录天工讲堂，搜索“调饮师”获取。

目录
序
前言
项目 1
调饮师职业
概述
11 职业定义002
12 职业道德 002
121 职业道德的概念 002
122 调饮师的职业道德 003
13 职业素养 003
131 职业守则 003
132 职业精神005
14 职业要求006
141 能力要求 006
142 工作任务要求 007
143 责任意识 007
144 个人卫生要求 007
复习思考题008
项目 2
现制饮品
基础知识
21 现制饮品的类型与原辅料管理 010
211 现制饮品主要类型 010
212 现制饮品原辅料管理011
22 现制饮品的制备知识 013
221 原料选择 013
222 饮品基底的制备知识015
223 饮品调制基本公式与操作方法 016
23 现制饮品装饰的基础知识 018
231 现制饮品装饰基础 018
232 现制饮品装饰原则与方法 019
233 现制饮品装饰用料与准备 019
24 现制饮品包装器具的基础知识 020
241 现制饮品包装器具材质及特性 020
242 现制饮品包装器具类型和使用 022
243 现制饮品包装标识基础要求 023
25 现制饮品常用设备 024
251 现制饮品常用设备及使用方法 024
252 成品、半成品储存器具相关知识 031
复习思考题033
项目 3
饮品服务
31 顾客接待 035
311 产品特点介绍 035
312 饮品制作流程 035
313 接待建议 035
32 客诉处理036
321 订单投诉处理流程 037
322 顾客维护 037
技能训练1 客诉处理案例：顾客认为饮品口味不
符合期望 037
技能训练2 客诉处理案例：顾客认为饮品温度不合适 037
技能训练 3 客诉处理案例：顾客投诉饮品中有异物 037
技能训练 4 客诉处理案例：顾客投诉服务态度问题 038
技能训练 5 客诉处理案例：顾客投诉订单错误 038
复习思考题038
项目 4
饮品制作
41 茶类饮品制作040
技能训练1 纯茶——一品岩骨 040
技能训练2 果味冰茶——闪光爆爆茶 042
技能训练3 椰水冰茶——茉香生椰饮 044
技能训练4 奶盖茶——红毛峰玛奇朵 046
技能训练5 奶盖茶——芝士抹茶红豆 048
42 果蔬类饮品制作 050
技能训练6 水果茶——鸭屎香柠檬茶 050
技能训练7 水果奶昔——开心牛油果椰奶昔052
技能训练8 水果茶——雪梨柚香 054
技能训练9 水果气泡——小麦草汁气泡水 056
技能训练10 水果茶——芭乐百香 058
43 咖啡、巧克力、可可类饮品制作 060
技能训练11 茶咖——花香红茶咖 060
技能训练12 奶盖果咖——黄油芭乐美式062
技能训练13 巧克力饮——椰乳巧克力 064
技能训练14 风味可可乳——酒心荷包蛋066
技能训练15 风味巧克力奶咖——绿薄荷巧克力奶云 068
44 奶茶类饮品制作 070
技能训练 16 新中式奶茶——百花争艳 070
技能训练17 云端乳茶——第一香乳茶 072
技能训练18 台式奶茶——如虎添翼奶茶074
技能训练19 糯 Q 乳茶——茉莉蜜桃糯 Q 乳茶 076
技能训练20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪 078
45 滋补养生类饮品制作 080
技能训练21 生姜红枣茶——暖心姜枣茶080
技能训练22 柚子茶——青柠冰柚 082
技能训练23 姜乳饮——一统姜山 084
技能训练24 银耳羹——桂花生椰银耳羹086
技能训练25 养生茶——银耳吊梨汤 088
46 茶酒类饮品制作089
技能训练26 自然橙醉 090
技能训练27 百香朗姆 092
技能训练28 樱花草莓莫吉托094
技能训练29 梅莓酒酿鲜果茶096
技能训练30 橙香咖啡 098
复习思考题100
项目 5
设备及器具
51 设备及器具维护与保养 102
511 设备及器具常规维护102
512 常用设备及器具保养方法 103
513 维护保养记录编制方法 104
52 设备及器具操作的安全知识 106
521 设备及器具操作规范106
522 设备及器具安全操作注意事项 106
复习思考题108
项目 6
饮品评测
61 产品表达 110
611 产品主题 110
612 产品卖点 110
613 产品成本 111
62 风味指标 111
621 嗅觉111
622 味觉 112
623 视觉112
63 落地指标 112
631 配方的标准化 112
632 原料采购合理化 113
633 原料储存规范化 113
64 健康指标 113
641 食品安全 113
642 营养成分 113
643 搭配的合理性 114
复习思考题 114
模拟题 115
参考答案 129
参考文献 130