巴渝小吃

巴渝小吃是重庆地域文化最鲜活的味觉符号，更是旅游餐饮产业的重要增长极。本教材从历史渊源、地域特色切入，系统梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、烙制、其他六大工艺，对山城小汤圆、重庆小面、磁器口麻花、江津米花糖等40多道经典小吃进行配方标准化、流程数据化、质量指标化的全过程解析，为高职的旅游与餐饮专业学生提供“文化+工艺+产业”的三位一体教学指导；也可作为小吃经营者、“非遗”传承人及培训机构的常备工具书。为服务教学与实训，教材配有各种小吃的制作视频（请扫描书中二维码）、教学课件（请前往出版社官网下载）。学生沿着任务驱动、标准对照、场景创新的学习路径，可考取相关专项职业能力证书，实现课堂与岗位的零距离对接。

项目一 巴渝小吃基础知识
任务一 巴渝小吃概述
任务二 巴渝小吃的分类
任务三 巴渝小吃的常用原料
任务四 巴渝小吃制作的基本要求
任务五 巴渝小吃的传承与创新
项目小结
项目二 煮制类巴渝小吃
任务一 重庆小面
任务二 万州牛肉包面
任务三 重庆酸辣粉
任务四 山城小汤圆
任务五 重庆油茶
项目小结
项目三 蒸制类巴渝小吃
任务一 九园包子
任务二 荞面糕
任务三 土家腊味黄粑
任务四 山城糯米团
任务五 万州羊肉格格
项目小结
项目四 炸制类巴渝小吃
任务一 蕨根粑
任务二 土家油钱
任务三 椒盐酥肉
任务四 磁器口陈麻花
项目小结
项目五 煎烤类巴渝小吃
任务一 香芋煎糕
任务二 鸡汁锅贴
任务三 牛肉焦包
任务四 土家烧饼
项目小结
项目六 烙制类巴渝小吃
任务一 熨斗糕
任务二 烙糍粑
任务三 荞麦烙饼
任务四 方锅盔
项目小结
项目七 其他类巴渝小吃
任务一 彭水姜藕凉粉
任务二 红糖凉糕
任务三 江津米花糖
任务四 鸡丝凉面
任务五 丰都麻辣鸡
项目小结