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《43道头碗菜》是“渝味360碗”系列教材的开篇之作，聚焦重庆宴席中独具仪式感的“头碗菜”——传统九大碗之首，承载着巴渝饮食文化的精髓。本书精选43道经典头碗菜，如“攒丝杂烩”“糯米酥肉”“腊味香碗”等，详细解析其历史渊源、选材技巧、刀工火候及复合调味秘诀，既还原传统工艺，又融入现代创新。通过高清步骤图与主厨心法，读者可掌握蒸、炸、炖、扣等核心技法，体验“一菜开席，五味定调”的渝味美学。书中还附有宴席搭配建议与文化掌故，是厨艺爱好者与从业者探索川渝风味的实用指南
| 基本信息 | |
|---|---|
| 出版社 | 中国旅游出版社 |
| ISBN | 9787503276439 |
| 条码 | 9787503276439 |
| 编者 | 李兴武 著 |
| 译者 | |
| 出版年月 | 2025-09-01 00:00:00.0 |
| 开本 | 其他 |
| 装帧 | 平装 |
| 页数 | |
| 字数 | 286 |
| 版次 | 1 |
| 印次 | 1 |
| 纸张 | |
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