加工之道：粮头食尾好增效

本书重点叙述小麦初加工如青粒捻馔、小麦面制品；玉米初加工简易膨化食品、玉米面制品，甘薯初加工炸薯条、甘薯炒面、淀粉、粉条、粉皮、凉粉、甘薯醋、甘薯酒；大豆初加工简易膨化食品、酱豆及其制品、豆腐及其制品、腐竹及其制品；及大米加工制品。码上学食品加工国家标准，食品加工国家卫生与安全标准，食品营销，电商等内容。

一 农产品加工的意义
（一）农产品加工业是保障居民生活需求的民生产业 /003
（二）农产品加工业是农业结构调整的重要导向 /004
（三）农产品加工业是乡村产业振兴的重要抓手/004

二 农产品初加工技术应用
（一）农产品产地初加工方式及内容/008
（二）清洗技术/008
（三）分级分选/012
（四）干燥/015
三 小麦加工
（一）青粒捻馔/022
（二）石磨面/024
（三）百味炒面/027
（四）小麦面制品/028
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四 玉米加工
（一）简易膨化食品/052
（二）玉米糁/057
（三）玉米面/061
（四）玉米面窝窝头/065
（五）蒸煮玉米棒/069

五 甘薯加工
（一）蒸甘薯（图5-1）/076
（二）烤甘薯（图5-2）/078
（三）炸薯条（图5-3）/079
（四）甘薯炒面/081
（五）甘薯淀粉（图5-4）/082
（六）甘薯粉条（图5-5）/090
（七）甘薯粉皮（图5-6）/095
（八）甘薯凉粉（图5-7）/098
（九）甘薯醋（图5-8）/099
（十）甘薯酒/102
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六 大豆加工
（一）简易膨化食品/108
（二）酱豆及其制品/112
（三）大豆油/122
（四）大豆面条/126
（五）清水蒸煮原味大豆荚/131
（六）豆腐及其制品/134
（七）腐竹及其制品/142

七 大米加工
（一）粽子/152
（二）米粉/153
（三）方便米饭/156
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