职业人群健康食谱

本书是专为应对现代职场快节奏、高压力环境带来的健康挑战而编写的实用饮食指南。本书针对职业人群普遍面临的长时间工作、作息不规律、依赖外食等突出问题，聚焦提升其健康素养并改善饮食习惯，倡导健康生活方式的普及。本书以科学的营养学、中医食疗和食品科学知识为基础，内容包括针对性健康食谱、实用饮食指导、食堂配餐参考、生活方式引导等。
本书是广大职业人群进行自我健康管理的实用工具，也可作为食堂及餐饮服务工作者提升配餐科学性的参考指南。

闫焱，主任医师，健康管理师，心理咨询师，北京医师协会知名专家，中国电力企业联合会职业安全与卫生分会秘书长。张静，中医学硕士，健康管理师，全国卫生产业企业管理协会治未病分会理事会理事，北京女医师协会会员。程越，主治医师，医学硕士，中国女医师协会会员。

序言
前 言
第一章
一、营养餐烹调的意义／ 002
二、营养餐烹调应用方法的选用说明／002
三、主要食材类别的烹饪方法说明／004
四、烹调时间／005
五、调味品使用控制方法／006
第二章
营养健康菜品
—、慢碳主食类008
1.二米饭／008
2.红豆饭／009
3.红薯燕麦粥／010
4.五谷粥／011
5.玉米面菜团子／012
6.全麦馒头／013
7.全麦口袋饼／014
8.蔬菜饼／016
9.面拌鸡丝／017
10.番茄什锦螺丝面／018
11.莜面饺子／019
12.蒸山药/ 021
13.荞麦冷面／022
14.黎麦饭/024
15.全麦贝果／025
16.魔芋面/ 026
17.三鲜蔬菜包/ 027
18.紫米饭团/ 028
19.疲萝虾仁炒饭／030
20.杂粮窝窝头/032
二、爽口凉菜类 034
1.蒜蓉菠菜／034
2.爽口秋葵／035
3.糖醋藕片／036
4.酸辣海带丝／037
5.凉拌木耳洋葱／039
6.凉拌茄子／040
7.拌苦菊/ 041
8.家常三丝／042
9.凉拌绿豆芽I 044
10.辣子肉片／045
11．老虎菜／046
12.鹌鹑冷蛋／047
13．口水鸡/ 048
14.凉拌苦瓜／050
15.蒜泥白肉／051
16.酸辣蕨根粉／052
17．夫妻肺片／054
18．乾隆白菜／056
19.大拌菜／057
20. 拌肉皮冻／058
三、控油热菜类 060
1.西葫芦胡萝卜炒虾仁／060
2.芥蓝肉末／061
3.芦笋炒牛肉／062
4.豆鼓鱼块／064
5.葱香鸡丝／066
6.小白菜炒豆腐／068
7.牛奶蒸蛋／069
8.丝瓜炒蛋／070
9.虾仁炒苦瓜／072
10.黄花菜炖鸡／073
11.木须肉／074
12.粉菜牛肉／076
13.辣炒肉丝／078
14.干锅花菜／079
15.孜然小土豆／081
16.香菇蒸鳕鱼／082
17.冬菇蒸韵鸦蛋／084
18.葱爆羊肉／085
19.香烤鸡腿／086
20.裙带菜鲜虾饼／088
四、清淡素菜类 090
1.芹菜炒豆干／090
2.清炒冬瓜／091
3.杏鲍菇炒胡萝卜／093
4.蒜末娃娃菜／094
5.清炒小白菜／096
6.白灼菜心／097
7.蒜蓉蒸茄子／098
8．番茄炒菜花／099
9.香菇炒油菜／100
10.蔬菜豆皮卷／102
11．竹笋炒酸菜／103
12．木耳腐竹炒藕丝／104
13.酱炒西葫芦／105
14．香辣手撕包菜／106
15．荷兰豆炒木耳／108
16．芦笋炒蘑菇／109
17．豆干炒尖椒／110
18．茶树菇炒扁豆／111
19．五彩食蔬／113
20.紫菜炒芹菜／114
五、营养汤品类 116
1.菠菜鸡蛋汤／116
2.鸡肉菌菇汤／117
3.酸辣汤／118
4紫菜蛋花汤／120
5.排骨冬瓜汤／121
6.裙带菜豆腐汤／'122
7.冰糖雪梨水／124
8.哈佛蔬菜汤／125
9.五行蔬菜汤／126
10.山药肉片汤／127
11．丝瓜毛豆汤／128
12．番茄煮鹰嘴豆／130
13荠菜豆腐羹／131
14.莲藕芸豆汤／132
15.上汤娃娃菜／134
16．冬瓜丸子汤／135
17.莲子猪肚汤／136
18.鲫鱼豆腐汤／138
19.虾仁萝卜丝汤／140
20.酸萝卜老鸭汤／141
第三章
职业人群特殊饮食
第一节常见膳食结构 144
—、膳食结构与膳食指南／144
二、膳食结构的类型和特点／144
第二节职业场所人群饮食营养与膳食
—、高温环境人群的营养与膳食／146
二、生理和代谢特点／146
三、对能量和营养素代谢的影响／147
四、膳食营养需要／148
第三节 高原环境人群的营养与膳食 150
—、高原环境对人生理代谢的影响／150
二、高海拔低氧对人体代谢的影响／151
三、高海拔低氧条件下的营养与膳食／152
四、高海拔低氧条件下的膳食营养需要／153
第四节 噪声环境下的营养与膳食 154
第四章 慢性病人群营养与膳食食谱
第—节 糖尿病 156
一、控制总能量，维持能量平衡，保持标准体重／156
二、合理选择食物／157
三、养成良好生活习惯／158
第二节 高血压 162
第三节 高脂血症 166
—、单纯高胆固醇血症（血清甘油三酯水平正常，仅血清胆固醇高于正常）／166
二、单纯高甘油三酯血症（血清胆固醇水平正常，仅血清甘油三酯高于正常）／166
三、混合型血脂异常（血清胆固醇、血清甘油三酯水平高于正常）／167
四，低高密度脂蛋白血症（高密度脂蛋白水平低于正常）／167
第四节 高尿酸血症 171
一、高尿酸血症饮食管理原则／171
二、食物嘌呤含量分类／172