营养配餐基本技能（第2版）

《营养配餐基本技能》是就业技能培训教材中的一种，其主要内容包括膳食原则，配餐营养计算的方法，针对老年人、婴幼儿、学生等不同人群的配餐要求及配餐样例，集体餐配餐要求、食堂和饭店配餐要求等，营养配餐食品安全等。教材内容以图表为主，案例丰富，语言通俗易懂，案例实践性和可操作性都比较强，容易学习和掌握，适合于本书适用于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用，也适合个人学习参考。
该选题价值：2020年是职业技能提升行动政策红利的集中释放期，抓住历史性机遇，围绕“紧、大、新”开发短平快教材是培训室围绕职业技能提升行动做好资源服务的重要举措之一。该品种涉及从业人员较多，作为优先改版品种之一。

《营养配餐》一版教材作者，在利用食物丰度表进行营养配餐方面有较深研究，曾在轻工出版社等多家出版单位出版《配餐方法》《科学营养配餐》等图书。

第 1 单元　基础知识
模块 1　人体所需营养素
模块 2　食物的营养价值
模块 3　膳食结构
模块 4　膳食营养素参考摄入量
模块 5　食物中毒及预防
第 2 单元　配餐与营养计算
模块 1　食物丰度
模块 2　编制食谱
模块 3　营养计算
第 3 单元　全天营养食谱设计
模块 1　营养早餐食谱设计
模块 2　营养午餐食谱设计
模块 3　营养晚餐食谱设计
第 4 单元　四季营养食谱设计
模块 1　春季营养食谱设计
模块 2　夏季营养食谱设计
模块 3　秋季营养食谱设计
模块 4　冬季营养食谱设计
第 5 单元　不同人群的营养食谱设计
模块 1　学龄前儿童的营养食谱设计
模块 2　学龄儿童的营养食谱设计
模块 3　青少年的营养食谱设计
模块 4　老年人的营养食谱设计
模块 5　部分常见病人群的营养食谱设计
培训大纲建议
附录 1　食物丰度检索表
附录 2　食物丰度表