简化方案：用于测定食品中的反式脂肪酸含量——以总脂肪酸的百分比计

WHO关于测定食品中反式脂肪酸含量占总脂肪酸百分比的简化方案（下称“WHO简化方案”）旨在提供一个更简单、适用的可供所有实验室（包括资源有限的实验室）实施的方案，以测定食品（包括油脂）中的反式脂肪酸（TFA）含量百分比（占总脂肪酸的重量百分比）。这些数据提供了政府监管和监测活动所需的信息，用来考查市场上食品中反式脂肪酸含量的趋势，并确保符合消除食品反式脂肪酸法规。

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缩略语

内容提要

1目的、范围和通用分析方法

1.1目的

1.2范围

1.3通用分析方法

2试剂

3试验设备

3.1气相色谱（GC-FID）系统

3.2试验玻璃器皿和设备

4采样计划、食品样品采集和食品样品储存

4.1采样计划

4.2食品样品采集

4.3食品采样清单

4.4食品样品储存

5食品祥品的制备和匀化前处理

6脂肪提取

6.1Ⅰ类食品：脂肪和油（烹调油、色拉油、煎炸油、烘焙用油脂、起酥油和植物酥油）（100%甘油三酯油脂）

6.2Ⅱ类食品：人造奶油和涂抹脂

6.3Ⅲ类和Ⅳ类食品：不含乳制品的加工食品、自制食品和即食食品

6.3.1酸水解程序

6.3.2溶剂提取程序

6.4Ⅴ类食品：乳制品

6.4.1除奶酪以外的乳制品

6.4.2奶酪

7脂肪的甲基化

7.1使用7%BF3-MeOH进行甲基化

7.2使用2molLKOH-MeOH进行甲基化

8FAME的气相色谱分析

8.1GC运行条件

8.1.1等温程序

8.1.2梯度升温程序

8.2FAME色谱峰定性

8.2.1TFA异构体的背景信息以及它们在100mBCS毛细管色谱柱上的FAMEGC洗脱模式

8.2.2C18：1TFA异构体GC峰

8.2.3C18：2TFA异构体GC峰

8.2.4C18：3TFA异构体GC峰

8.3GC色谱图可接受性的判定规则

9脂肪酸组成和总TFA的计算

9.1计算总TFA占总脂肪酸的百分比

9.2定量限

10检测报告

11参考文献

12附录

13表格和图形