中华农耕文化精粹．饮品卷：杯中风物

本书以“杯中风物”为题，溯流探源，从茶、酒、乳类饮品及杂饮四个维度，梳理中国古代不同饮品的演变脉络，揭示其背后蕴藏的农耕智慧。中华饮文化始终以开放包容的姿态参与世界文明对话，饮品不仅作为商品流通，更承载着技艺、思想与生活美学的传播。

中华文明植根农耕，饮馔之事关乎民生，亦通于大道。《周礼》载“六清”，以定王室饮制；《礼记》云“玄酒在室”，以祭饮明其本源；《吕氏春秋》言：“饮必小咽，端直无戾”，以举止彰饮食之德。一杯一饮，既是先民解渴求生的生活所需，更是承载礼制、审美与哲思的文明载体。本书溯流探源，以茶、酒、乳类饮品及杂饮为脉络，梳理中国古代饮品的起源流变、制作技艺与文化内涵，揭示其背后的农耕智慧。从茶之清雅、酒之醇厚，到民族交融的乳饮、药食同源的杂饮，尽显古人顺应自然、匠心造物的生存哲学。于杯中风物间，铺展中华饮文化源远流长、兼容并蓄的壮阔图景，解码中华文明生生不息的精神根脉，彰显其对世界文明的独特贡献与深远影响。

唐志强，福建莆田人，研究员，联合国教科文组织丝绸之路文化交流项目农业与美食专家组成员，中国农业博物馆农业历史研究部主任、北京博物馆学会副理事长、二十四节气保护传承联盟秘书长，北京市评标专家。主要著作：《中华大典·农业典》《五千年农耕的智慧——中国古代农业科技知识》《中华桑蚕文化图说》等10余部。中国农业博物馆副研究馆员，长期从事农业历史研究，参与“中国古农书的搜集、整理与研究”等国家级和省部级课题研究，参与《中国农业文化精粹》《五千年农耕的智慧——中国古代农业科技知识》等作品的创作。

第一章 茶脉溯源：从神农到陆羽第一节 饮茶肇始第二节 生煮羹饮第三节 蒸青与煎饮第四节 茶圣陆羽第五节 饮风普及第二章 茗韵焕新：技艺变革与普及第一节 龙团凤饼第二节 点茶与斗茶第三节 炒青茶第四节 六大茶类第三章 酿酒初兴：曲糵与古法酿造第一节 酒之起源第二节 粮食造酒第三节 曲蘖酿酒法第四节 “六必”酿酒法第五节 散曲到块曲第六节 连续投料法第四章 诗酒年华：蒸馏法与南北酒系第一节 工艺创新第二节 诗酒风流第三节 蒸馏酒第四节 南北酒系第五章 北乳南渐：畜牧与制酪法第一节 饮乳之始第二节 食肉饮酪第三节 作酪法第四节 酪饮南传第六章 乳饮万象：民族交融与多元发展第一节 民间盛行第二节 花样翻新第三节 宫廷乳饮第四节 民族地区乳饮第七章 百味竞秀：古代杂饮荟萃第一节 豆浆第二节 隋代杂饮第三节 唐代杂饮第四节 宋代杂饮第五节 元代杂饮第六节 明清杂饮参考文献