鲟鱼生物活性物质的制备功能及应用

本书参考鲟鱼研究的最新进展，较详细地介绍了鲟鱼生物活性物质的相关知识。全书共分七章，内容包括鲟鱼概述，鲟鱼肌肉中的生物活性物质，鲟鱼软骨、硬骨中的生物活性物质，鲟鱼鳍、皮及体表黏液中的生物活性物质，鲟鱼油中的生物活性物质，鲟鱼卵、生殖腺及肝脏中的生物活性物质，以及鲟鱼生物活性物质产品的开发。
本书可供从事食品科学、水产品加工、海洋药物、营养与健康研究的人员阅读，也可供水产品加工企业技术人员及高等院校食品相关专业师生参考。

第一章 绪论
第一节 鲟鱼概述
第二节 鲟鱼特征
第三节 鲟鱼的营养价值和药用价值
第四节 鲟鱼产业的技术发展现状及展望
参考文献
第二章 鲟鱼肌肉中的生物活性物质——肽
第一节 鲟鱼肌肉中肽的制备及结构
第二节 鲟鱼肌肉中肽的抗氧化活性
第三节 鲟鱼肌肉中肽的抗衰老活性
第四节 鲟鱼肌肉中肽的降尿酸活性
第五节 鲟鱼肌肉中肽的降血糖作用
第六节 鲟鱼肌肉中肽的抗炎作用
参考文献
第三章 鲟鱼骨中的生物活性物质
第一节 鲟鱼骨中的肽
第二节 鲟鱼软骨中的硫酸软骨素
参考文献
第四章 鲟鱼鳍、皮及体表黏液中的生物活性物质
第一节 鲟鱼鳍、皮中的胶原蛋白
第二节 鲟鱼体表黏液中的生物活性物质
参考文献
第五章 鲟鱼油中的生物活性物质
第一节 鲟鱼油中的成分分析
第二节 鲟鱼油的制备及其应用
参考文献
第六章 鲟鱼卵、生殖腺及肝脏中的生物活性物质
第一节 鲟鱼卵及卵巢中的生物活性物质
第二节 鲟鱼生殖腺中的鱼精蛋白
第三节 鲟鱼肝脏中的生物活性物质
参考文献
第七章 鲟鱼生物活性物质产品开发
第一节 鲟鱼软骨胶原蛋白肽
第二节 鲟鱼低聚肽粉
第三节 鲟骨酒
第四节 鲟鱼子化妆品
参考文献
附录 缩略语表

佟长青，博士，大连海洋大学食品科学与工程学院副教授。主要从事水产品贮藏与保鲜、水产品加工与综合利用、发酵机制等方面的研究。在海洋生物凝集素、海洋药源活性物质、水生生物资源利用等领域，特别是针对大鲵、鲟鱼、牡蛎等的生物活性物质制备及应用进行了深入探索。

金桥，博士，大连海洋大学食品科学与工程学院副教授，硕士研究生导师。主要从事药源海洋生物活性物质、水产品加工与综合利用等方面的研究。

李伟，博士，大连海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。河套学院兼职教授，俄罗斯科学院远东分院医学理事会名誉理事，张家界（中国）金驰大鲵生物科技有限公司总工程师，长沙金驰科研有限公司首席科研专家。主要从事生物分子结构与功能的关系研究，在大鲵精深加工领域进行了深入研究。先后获得“大鲵低聚活性糖肽制备关键技术”“大鲵活性肽产业化制备及其产品研发”“大连市普兰店大鲵（子二代）养殖及加工关键技术研究与示范”三项科技成果。