大豆的故事

前 言
一 从野生到栽培 / 1
“家在东北” / 2
野生大豆 / 6
大豆考古遗存 / 11
从“菽”到“豆” / 15
二 大豆与农业生产 / 21
大豆不只是黄豆 / 21
浑身是宝 / 27
大豆与农业可持续发展 / 36
“南京大豆” /42
三 从主食到副食——豆饭藿羹 / 49
大豆主食 / 49
大豆副食 / 55
豆粥 / 59
毛豆 / 62
四 豆腐与豆浆 / 71
豆腐的起源 / 71
豆腐的制作 / 78
大豆入川与麻婆豆腐 / 82
东坡豆腐 / 85
珍珠翡翠白玉汤 / 86
王致和与臭豆腐 / 89
豆腐的传播 / 96
豆浆 / 101
五 豆酱与豆豉 / 103
“百味之将帅”——豆酱 / 104
“五味调和”——豆豉 / 111
酱油的“前世今生” / 119
“东方奶酪”——腐乳 / 127
六 大豆的多重价值 / 137
“五谷养其病”——古医书中的大豆 / 138
大豆黄卷——豆芽 / 143
大豆甜点——豆糕 / 147
天然植物油——豆油 / 152
七 历史事件中的大豆 / 157
“种豆诗案”——中国最早的文字狱 / 157
陶渊明与“种豆南山下” / 161
孙中山的大豆关怀 / 164
“宁海号”——东北大豆换来的军舰 / 167
八 大豆走向世界 / 173
一衣带水——大豆在东亚的传播 / 174
“海上丝绸之路”——大豆在东南亚的传播 / 180
漂洋过海——大豆在欧洲的传播 / 184
大豆的“第二故乡”——在美洲的传播 / 189
参考文献 / 202