中式面点师（初级）

《中式面点师（基础知识）》主要内容包括职业道德、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律法规知识等。
《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》3本等级教材，严格按照国家职业标准要求编写，分为知识要求和技能要求，主要内容包括收馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等。
教材中有对应二维码，扫码可查看对应的知识内容详解视频或操作技能。

中国烹饪协会是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会主要有行业服务、培训服务、技术服务、信息服务和对外交流服务五大职能。

职业模块 1 水调面品种制作 1
培训课程 1 面坯调制2
学习单元 1 原料、设备与器具 2
学习单元 2 冷水面坯调制 8
学习单元 3 温水面坯调制 16
培训课程 2 生坯成型19
学习单元 1 面坯成型基本方法 19
学习单元 2 制作面点皮坯 23
培训课程 3 产品成熟29
学习单元 1 煮制无馅类水调面制品 29
学习单元 2 炸制无馅类水调面制品 36
学习单元 3 烙制无馅类水调面制品 42
职业模块 2 膨松面品种制作 49
培训课程 1 面坯调制50
学习单元 1 原料、设备与器具 50
学习单元 2 生物膨松面坯调制 57
培训课程 2 生坯成型62
学习单元 1 手工成型 62
学习单元 2 模具成型 73
培训课程 3 产品成熟80
学习单元 1 蒸制无馅类生物膨松制品 80
学习单元 2 烤制无馅类生物膨松制品 85
职业模块 3 米制品制作 93
培训课程 1 米水配置94
培训课程 2 饭粥熟制96
职业模块 4 杂粮品种制作 105
培训课程 1 面坯调制106
学习单元 1 玉米面坯调制 106
学习单元 2 小米面坯调制 112
培训课程 2 生坯成型114
学习单元 1 团状面坯成型 114
学习单元 2 糊状面坯成型 117
培训课程 3 产品成熟120
学习单元 1 玉米面坯、小米面坯产品熟制 120
学习单元 2 小米饭、小米粥熟制 124