中国菜市场

▼菜市场里的人类学家 钟淑如
10年 50+城市 200+菜市场
从海南鱼市到新疆大巴扎，从历史发展到摊贩经营，从学术理论到亲身参与……
在人间烟火中，
看见中国社会的可能与城市生活的未来。

▼一切的答案，都在中国菜市场！
菜市场是？
一个鲜活滚烫的江湖
一处理解城市的入口
一所好逛、好问、好玩的学校
一种对抗工业化预制的可能
一张在地、时令、新鲜食物的流通网络
一个重建人与食物、人与自然、人与社区关系的起点
一种慢节奏、深体验、带着中国式人情味的生活方式

摊主都是谁？
海鲜哪里来？
地方风物藏着哪些秘密？
为什么超市和网购始终无法取代它？
在预制菜时代，我们如何找回生活的滋味？
——一切的答案，都在中国菜市场！

▼王笛 陈晓卿 马惠娣 张展鸿联袂推荐
菜市场是城市烟火的源头，是食物流动和人们生活命运交织最紧密之处，也是故事发生的地方。钟淑如以她训练有素的、在场的田野调查，详实地刻画了菜市场的生态和整套运作机制，又不乏带有温度的人文观察。
——陈晓卿

本书是一部有关中国菜市场的社会学、人类学研究著作。基于作者对全国各地超过200个菜市场的田野调查，对我国城市菜市场进行了全景式的观察和深入分析，探讨了菜市场的历史、摊贩群体、菜市场背后的供应链、食物消费文化、城市公共管理等议题，挖掘中国特色的菜市场本身的韧性和活力。本书表明，菜市场不仅是食物交易的场所，更连接着城市的历史与当下、地方与全球、个体与社区。在现代化进程中，菜市场作为一种独特的社会空间，为中国人提供了与食物、与土地、与彼此重新建立联系的契机，承载了城市生活的温度与烟火气。本书还进一步挖掘了中国菜市场在全球化、城市化背景下的持续转型与创新实践，从中国人的日常经验中寻找意义，从菜市场中窥探城市生活的未来。

钟淑如
中山大学旅游学院副教授，美国得克萨斯农工大学人类学博士。
长期研究菜市场文化、可持续食物系统与美食 旅游，在研究与实践中持续探索如何以食物为媒介，重新连结人与食物、自然、社会及地方。

楔子？菜市场里的人类学家
“你是来做生意的吗？”
成为摊贩
人类学的工具箱
未尽旅程

绪论
“超市革命”的中国谜题
不只是买菜
转型还是消亡
关系主义
本书的探索地图

第一章？历史的视野
寻找菜市场的源头
进场与崛起
计划与稳定
松绑与爆发

第二章？摊贩的江湖
摊主百相
每门生意都有难念的经
是对手，也有朋友
摆摊的账簿
世界那么大，菜场那么小

第三章？新鲜的密码
海鲜哪里来
果蔬的历程
新鲜的本体论

第四章？爱逛的理由
爱吃的人不会拒绝菜市场
“沙拉碗”里的人情味
拥抱地方芭蕾
菜市场是一所学校
年轻人，逛菜市场吧
菜市场的花样打开方式

第五章？不确定的未来
挑战者们
僵尸菜市场
被嫌弃的菜市场
标准化：美丽变身
士绅化：从农改超到网红菜市场
社区化：重建关系

结语
为什么我们依然需要菜市场
在菜市场重新练习“亲密的吃”
未来还会有菜市场吗

参考文献
致谢