舌尖上的古代中国

中华美食的前世今生大揭秘，一本关于美食的“自我修养”手册。
《舌尖上的古代中国》包括三个板块，第一个板块寻找隐藏在时间缝隙中的美食；第二板块将宫廷盛宴与市井美食一网打尽；第三个板块分享吃货名家以及他们与美食发生的故事。
书中更附有古方宫廷食用食谱，是一本既可以获取趣味知识，又能使用的全方位美食书。

古人很潮，古代系列书官方编审组。以严肃但不失轻快的笔触像读者科普关于古代诗词、历史、生活、名士风貌等各个方面知识。让广大读者能够能好地接触历史，了解历史。

精彩书摘：

《舌尖上的古代中国》：
　　让我们一起回到5000年前的中国，广袤的原野上，长风袭地，走兽奔驰，天空一尘不染。假如我们就地支起一张巨大的木桌，把当时全国所有食材集中起来做一席盛筵，我们会发现，好多熟悉的味道在这里找不到踪影。
　　如果你是无辣不欢党，恐怕要对这顿饭大失所望了，辣椒是明代才传入中国的。而眼前这席史前大餐，不仅没有辣椒，连蒜也没得吃——直到汉代，大蒜才出现在中国人的厨房。
　　那么，或许甜食党的处境会好一点？
　　我们可以翻山越岭，攀藤上树，冒着被野蜂蛰到满脸包的危险掏些蜂蜜来解馋，除此之外……公元前4世纪的战国时期，甘蔗才传入我国南方，而制糖技术的成熟，则要等到唐代了。想吃糖还得缓缓……
　　但是甜味还可以从其他食物中获取，比如葡萄、香蕉、西瓜。
　　然而，不幸的是，葡萄原产西域，西汉时传人中国；香蕉原产东南亚，宋元时期传入；西瓜原产非洲，宋代传人……看来你想吃也没得吃。
　　更不幸的是，回到5000年前的我们，甚至吃不到任何面食——因为，小麦也是外来物种。
　　小麦
　　小麦君是最早一批来到中国的移民食材，不过它这一路，走得着实艰苦。
　　如今，我们依托互联网从欧洲购买一袋面粉，大约一个月之内就可以签收。然而，在先民们艰难生存的原始时代，这种未来中国的主要粮食作物，从原产地西亚出发，经历了长达数千年史诗般的漫长迁徙，克服了气候、地理等种种不利因素，约4500—5000年前，才终于在黄河流域落地生根。①如今世界各国基本达成共识，小麦起源于9500年前的西亚，以此为中心，向美索不达米亚、古埃及、古印度、古希腊，以及中国传播。
　　作为地中海气候孕育的作物，起初，小麦并不能很好地适应中国气候，因此，在很长一段时间内，小麦的产量并不高。而且，汉代以前，受制于磨粉技术，小麦的主要食用方式，并不是像如今一样磨制面粉制作面食，而是像米饭一样，被蒸或煮成麦饭来吃。与香糯的大米饭相比，麦饭有些难以下咽，因此后来面粉出现后，麦饭被视为粗食，以至于一些孝子守孝期间，只吃麦饭，用这种朴素克制的生活方式表达孝心。
　　饼是最早出现在中国的面食。汉代最初的面点制作工艺来自西域。沿着丝绸之路，胡人商旅的骆驼队越过葱岭，抵达汉帝国首都——长安。他们循着张骞的足迹，带来了更多西域食材，以及食材制作方法，这些在首都流行开来，接着风靡天下。
　　羊肉、葱白、豆豉汁和盐裹在面团里，擀成饼，撒落芝麻，贴在炉壁上烤熟。一口咬下去，就是外皮灼热的酥脆，和多汁的羊肉浓香。
　　玉米
　　今天，小麦在中国粮食产量排行榜上名列第三，排在第一的是玉米。①
　　与小麦相比，玉米绝对是后起之秀。这位主食界的首席大神，直到明朝中期，才从遥远的美洲漂洋过海登上华夏大陆，几乎在同一时期，同样来自美洲的的食材还有番薯（地瓜）、土豆、花生和向日葵。
　　玉米君来到中国后，惊喜地发现这里的土地和气候，极其适合自己，中国约有半数耕地适合种植玉米。
　　明朝末年，朝廷昏庸，战乱四起，加上自然灾害频发，全国各地屡现灾荒。更容易存活的玉米和番薯充当了抗灾食物的角色，得到大量种植。到了清朝，政府更是开始推广种植这些作物，其结果就是，不到两百年间，清代人口从清初顺治年间的1.2亿，暴增到咸丰时期的4.3亿，直接奠定了今天中国作为人口大国的基础。虽然不能说这新冒出来的3亿人都是吃玉米和地瓜吃出来的，但这几位美洲远道而来的东漂族无疑功不可没。
　　相比起小麦和水稻，玉米和番薯几乎成熟后就可以搬进厨房，不用经过复杂的收割、脱壳、研磨过程，甚至在田间点把火，挖出地瓜烤烤就能填饱肚子。有了玉米和番薯作为坚实的温饱后盾，不用担心吃不饱，大家开始放开手脚生孩子。孩子生得越多，越需要更多的耕地，于是开荒种地，在一些不适合种植水稻、小麦的土地种植玉米和番薯，一个“生孩子，种玉米种地瓜，再生孩子”的无限循环开启了。
　　有地瓜，勇敢爱！