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蔬菜教室(春夏)应季蔬菜料理完全指南

编号:
9787559608512001
销售价:
¥70.40
(市场价: ¥88.00)
赠送积分:
70
商品介绍

你真的了解春夏蔬菜吗?
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟,亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮,更重要的是要怎么吃才会更好吃!
本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识,并根据蔬菜的口感和味道,教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。
传递新鲜食材的真正滋味,筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

目 录
本书的使用方法 6
内田式烹饪法则 7
只用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高汤 23

春天的应季蔬菜
油菜花 28
鸭儿芹 36
番茄 42
水芹 50
竹笋 56
西芹64
土当归 70
山菜 78
豆瓣菜 84
生菜 90
芦笋 96
蚕豆104
蜂斗菜110

春季菜谱 116
春夏豆豆日历118
果实的幸福 制作美味的应季果酱123
香味蔬菜知多少126
我常用的调料130

夏天的应季蔬菜
青椒134
生姜144
四季豆152
黄瓜158
西葫芦166
秋葵172
毛豆178
茄子184
冬瓜与越瓜194
玉米200
大蒜206
牛油果 214

夏季菜谱220
筑地御厨的一天 222
内田式“蔬菜挑选法”“ 应季蔬菜及其存放方法”一览表 223

蔬菜的世界
菜花 35
番茄的人气 41
青椒的亲戚们143
茄子家族193
蔬菜的记忆213

内田式烹饪法
1. 同类配同类 初期配晚期.11
2. 切法与加热方法视导管状态而定 14
3. 撕与摘. 17
4. 借助水的力量 19
5. 调味料的用法
6. 手心的温柔,蔬菜定不会辜负63
7. 应季菜泥77
8. 不嫌苦不嫌累89
9. 巧用葛粉109
10. 夏季汤品157
11. 大蒜+ 生姜177
12. 接收蔬菜发出的信号183
13. 油浸夏季蔬菜 205

蔬果店老板 第30 年的日有所思
“应季”与“挑选”103
季节与身心219

内田悟,1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣,并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”,接受坚持使用好材料的餐厅订单,全权决定当日运送的食材,以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力,2007年起在经营本业之余,还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条,透过独特的观点,简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法,受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿,活跃于电视与报章杂志,同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

商品参数
基本信息
ISBN 9787559608512
条码 9787559608512
编者 [日]内田悟
译者 曹逸冰
出版年月 2018.04
开本 16开
装帧
页数 224
字数 187
版次 1版1次
印次
纸张 一般铜版纸
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