"咖啡·巴赫"的咖啡和甜点

“咖啡·巴赫”咖啡店为日本咖啡大师田口护和田口文子夫妇经营了几十年的店铺，每年拥有大量的咖啡爱好者光临品尝。本书精选了86款适合与咖啡搭配食用的甜点，并介绍了详细的制作过程。同时，还详细介绍了咖啡制作的基本技巧、基本常识、咖啡种类等，使读者更好的了解咖啡与甜点如何完美搭配。
本书除了讲述基本面团以及奶油的制作方法外，还根据甜点的不同来改变材料的比例配额，以期做出味道更好的甜点。本书的**个目的是要使小规模店铺与家庭也可以成功地制作甜点。能小量制作的甜点,作者全都会替换成小剂量的比例配额，需要事先加入一定分量的发面坯的甜点，作者也建议对做出来多余的部分进行冷藏或冷冻存储来实现其有效利用。

田口文子、田口护，1968年，“咖啡·巴赫”在文子女士的老家东京山谷开业，1972年开始进行自家烘焙。田口护先生作为咖啡业界的理论家出版了多部著作，田口文子女士在1990年成立了甜点和面包部门，每天带领员工研究制作美味的甜点，从此“咖啡·巴赫”独立的咖啡店遍布日本**。两人都喜欢古典音乐，这也是两人相识的缘分。

前言2
“咖啡·巴赫”教您咖啡基础的“基础”6
咖啡和甜点的搭配8
冲泡咖啡的方法10
滤纸使用的失败例子12
其他的冲泡方法13
本书的使用方法14
PART1
甜点制作的
基本技巧
在开始制作甜点之前需要了解的事情16
基础面团的制作方法
①黄油面团18
②黄油海绵面团20
③杏仁海绵面团22
④甜酥派皮/油酥派皮24
⑤酥皮派皮26
⑥泡芙面团28
⑦千层酥派皮30
⑧简易千层酥33
基础奶油的制作方法
①香缇奶油34
②卡仕达酱35
③黄油奶油36
④杏仁奶油37
两种蛋白霜的制作方法
PART2
适合搭配中深度
烘焙咖啡的甜点
草莓蛋糕40
奶酪蛋糕43
惊喜泡芙46
巴黎车轮泡芙49
水果蛋糕52
传统苹果蛋糕54
德式奶油苹果派56
德式樱桃派60
法兰克福环形蛋糕62
吉布斯特64
拿破仑66
日常国王饼69
心语蛋糕72
吉涅司蛋糕74
费南雪两种76
达垮滋79
史多伦82
黄油蛋糕86
坚果馅面包88
巴伐露90
PART3
适合搭配深度烘焙咖啡的甜点
蒙布朗94
欧培拉97
南锡法式巧克力蛋糕100
巧克力挞102
黑森林樱桃蛋糕104
朗姆巴巴蛋糕配番茄汁107
香料面包110
弗罗伦丹焦糖杏仁饼112
法式薄脆两种114
黄油甜点116
布朗尼蛋糕119
“咖啡·巴赫”自创的甜点
巴赫巧克力蛋糕122
PART4
适合搭配中度烘焙咖啡的甜点
洋梨挞126
洋梨夏洛特128
雪片泡芙鲜奶油蛋糕131
萨瓦蛋糕134
凯咕咕霍夫135
帝王蛋糕138
西梅巴斯克蛋糕139
坚果饼干142
香草弯月饼干143
椰蓉西番莲蛋糕146
苹果派148
法式苹果挞152
咕咕霍夫155
布里欧修158
法式蝴蝶酥161
巧克力大理石面包164
PART5
适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点
玛德琳蛋糕166
白雪球169
草莓挞170
柠檬挞172
花边苹果挞174
茴香面包176
羊角面包178
PART6
适合搭配混合咖啡的甜点
松露巧克力球182
可可棒巧克力慕斯185
主教蛋糕188
蜂蜇蛋糕191
栗子咕咕霍夫194
伦勃朗蛋糕195
小杏仁饼198
杏仁牛奶布丁&咖啡冻199

“咖啡·巴赫”的咖啡豆图鉴202
咖啡用语集204
关于“咖啡·巴赫”206