米其林餐厅主厨教你做法式甜点

威尔·托伦特著的《米其林餐厅主厨教你做法式甜点》一开始并不教你怎样制作精美的西点，焉是告诉你该如何准备主要底料，如布列塔尼酥皮、泡芙面圈、早餐牛角包、杏仁糊、巧力酱等。有了这些作为基础，你就可以自行研制各种西点制作方法了。
当然，香甜可口、美味漂亮的拿手西点，是大师要重点教给大家的。法式西点、水果塔、花式小甜饼、奶油蛋糕与甜点、烘烤食品与甜萄包等或简单或复杂的烘焙品，都有重点介绍。其中包括芒果百香果迷你手指饼干、加香朗姆酒松糕、樱桃白兰地松露巧力、柠檬柚子蛋白塔、覆盆子玫瑰千层糕、红莓夏洛特蛋糕与玛卡龙等有名西点。
此外，本书还配以英国皇家摄影学会的很好大师乔纳森-格雷格森摄制的精美图片，让你在畅享一场视觉盛宴后，再开启自己的饕餮之旅。

威尔·托伦特，曾就职于有名的米其林三星餐厅肥鸭餐厅，现就职于英国有名的维特罗斯大型连锁集团。他21岁刚从西伦敦大学毕业，就获得了世界职业技能组织评选的很好奖章。2009年起，陆续获得了“很好青年厨师”“橡子学者奖”“世界职业技能组织英国很好成果奖”。另外，他还参与了英国广播公司的美食节目《甜点王子詹姆斯》《我的美味》的录制，主持其4频道的《食品搏击俱乐部》节目。2012年，他与重量名厨维特罗斯、赫斯顿·布鲁门塔尔和白金汉宫主厨马·佛兰纳根一起，设计了英国女王登基60周年庆典的野餐食品花篮。

第一章 基本技能
沙布列面团
黄油饼皮底料
布列塔尼酥皮
千层脆饼皮
泡芙面团
早餐牛角包
法式奶酪
奶油夹心
奶酪泡芙
杏仁糊
巧克力榛子杏仁糊
巧克力酱
意式蛋白奶油霜
焦糖果仁
巧克力刨花
巧克力碎片
回炉巧克力
糖渍柳橙
第二章 法式甜点
覆盆子甜糕
白巧克力杏仁蛋白圆饼
欧培拉蛋糕
杏仁樱桃蛋白糕
苹果白兰地泡芙圆面包
巴黎车轮饼干
咖啡巧克力手指饼干
芒果百香果迷你手指饼干
加香朗姆酒松糕
油酥千层糕
覆盆子玫瑰千层糕
浆果奶油味萨伐仑小松糕
第三章 塔、派
巧克力塔
咸味焦糖巧克力小塔
柠檬塔
柠檬柚子蛋白塔
法式苹果塔
梨子巧克力塔
草莓塔
草莓开心果小塔
异域风情水粟塔
脆松杏子塔
阿马尼亚克酒西梅小塔
第四章 花式小甜饼
姜味巧克力杏仁饼干
蜂蜜香草贝壳蛋糕
咖啡巧克力贝壳蛋糕
白巧克力杏仁松露
橙香酒松露巧克力
覆盆子伏特加松露巧克力
樱桃白兰地松露巧克力
百香果、芒果与橄榄油巧克力
苹果派和奶油巧克力小塔
玛卡龙(杏仁小圆饼
杏仁蜂蜜小蛋糕
醋栗水果软糖
芝麻瓦片酥
猫舌饼干
巧克力榛子曲奇
橙子丁香肉桂曲奇
第五章 奶油蛋糕S餐后甜点
焦糖香蕉巧克力蛋糕
圣奥诺雷蛋糕
红莓夏洛特蛋糕
百香果狄妮诗蛋糕
黑森林奶油蛋糕
杯装樱桃巧克力蛋糕
梨子巧克力木柴圣诞蛋糕
法式草莓蛋糕
萨赫蛋糕
冷冻柠檬蛋奶酥
橙子黄油薄卷饼
鞑靼塔(倒扣苹果塔
法式奶油布蕾
苹果白兰地牛角面包布丁
第六章 烘烤食品与维也纳甜面包
蜂蜜姜饼
阿马尼亚克酒西梅蛋糕
布里欧奶油蛋卷
啤酒巧克力蛋糕
覆盆子开心果费南雪蛋糕
蝴蝶酥
李子皇冠杏仁派
维也纳甜面包
致谢

    啤酒巧力蛋糕


    这是我*喜欢做的巧力蛋糕之一，不只是因为它包含了我*喜欢的两种食材——巧力和啤酒，还因为它制作起来相当容易，而且*常美味爽滑。它基于一种美国可乐蛋糕，那是我小的时候，一位世伯做给我吃的，如今我通过改良配方能将它做得更奇特、更美味。巧力蛋糕用法国苹果酒或优质麦芽酒来做，也*常美味。我想你一定会喜欢这种非同寻常的蛋糕。
    材料
    〖制作6～8份〗
    盐味黄油 125
    啤酒 125毫升
    自发面粉 125
    可可粉 40
    小苏打粉或苏打粉 1/2茶匙
    白砂糖 125
    牛奶 75毫升
    鸡蛋打散 1个
    香草精 1茶匙
    黑巧力，切成碎片 50
    1千的矩形烤模，内铺防油纸
    做法
    1.将黄油和啤酒放入炖锅中，小火加热，直到黄油融化。
    2.将面粉、可可粉、小苏打粉或苏打粉筛入拌料碗中，加入糖、牛奶、鸡蛋、香草、巧力碎片和融化的黄油混合物。
    3.舀出混合物倒入备好的矩形烤模，在预热到180℃的烤箱中烘焙50分钟。
    4.在蛋糕的中心插进一把叉子，蛋糕的顶部会略有反弹。拔出时，叉子很干净表明蛋糕已经熟了。
    5.让其在烤模中稍稍冷却再倒出来。趁热吃时，口味像刷有巧力酱的味道，等凉了再吃，它又会变得松软味浓。

    升级版——巧力蛋糕

    将巧力酱浇到冷却的蛋糕的顶部。