美味易做的人气主厨肉料理

日料·西餐·中餐 人气主厨手把手传授家常肉料理的美味秘诀89款在家可以轻松完成的经典肉料理菜式让普通的猪肉、牛肉、鸡肉华丽变身只要本书在手，你也可以成为肉料理大厨！

如今肉类料理已经成为我们日常餐桌上的常客。适时、适量地吃肉，不仅可以为我们的身体提供充足的能量，还能补充蛋白质、微量元素和人体必需的各种氨基酸。肉料理的种类繁多，做法丰富多彩，想要将肉的营养和美味发挥得酣畅淋漓，需要我们掌握一定的烹饪方法。本书囊括了日餐、西餐、中餐三种风格的肉料理，书中有关日式肉料理的部分由野崎洋光主厨编写, 西餐肉料理的部分由七条清孝主厨编写, 而中式肉料理的部分则由胁屋友词主厨编写。书中分别介绍了猪肉料理、牛肉料理、鸡肉料理以及肉馅料理的做法，如：猪肉生姜烤、炸肉饼、牛排、寿喜烧、红烧肉等经典菜品均给出了详细的做法、原理及步骤图解。此外，本书还针对书中提到的各种调味品、食材、烹饪的基本用语以及猪肉、牛肉和鸡肉的不同部位进行了详细的解说。相信在三位专业主厨的悉心指导下，您在家也能做出美味的日常肉料理。本书适合家庭主妇、烹饪爱好者参考阅读。

野崎洋光，1953年出生于福岛县。担任Waketokuyama（分とく山）等5家店的总料理长。在打造专业料亭味道的同时，亦致力于推广“更日本的家常料理”，介绍面向普通家庭的简单便捷的烹饪方法。他的讲解是认可的仔细透彻，详细到每个步骤的操作原理，所以在媒体上也拥有超高人气。在本书中，野崎主厨颠覆了人们对肉料理的固有常识，用浅显易懂的方式解释了何为低温烹饪。七条清孝，1961年出生于东京都。从父亲手中继承了“七条餐厅（レストラン條）”后，边在四谷的法餐厅“北岛亭”磨炼厨艺，边将自家餐厅一手打造成隐藏在神保町的名店。2013 年3月，“七条餐厅”从神保町搬至内神田。店内菜品忠实于食材本身的鲜美，堪称百品不厌。他在本书中介绍的食谱甚广，涵盖了家常肉料理及各种加工肉制品。七条主厨不断调整食材、改良烹饪方法，试着教大众在家里重现餐厅的味道。胁屋友词，1958年出生于北海道。在赤坂的“山王饭店”出道，继而任职于知名酒店，后成为“Turandot游仙境（トゥーランドット游仙境）”的总料理长。现在是赤坂、横滨等地共四家店的老板兼主厨。胁屋主厨提倡“传统与创新”，凭借其独特的沪菜风中华料理，在日本餐饮界一次次掀起新中式菜的流行旋风。他在电视和其他媒体上介绍的食谱不仅美味易做，摆盘的创意也广受好评。此外，胁屋主厨还开设了人气极高的烹饪课堂。

第 1 部分  猪肉料理薄片猪肉  厚片猪肉13 ... 猪肉生姜烧14 ... 嫩煎猪肉16 ... 炸猪排18 ... 糖醋咕咾肉20 ... 涮猪肉片野崎主厨教教你22 ... 换花样 涮猪肉片的特制酱汁和不同吃法酸奶芝麻酱汁二杯醋酱汁/ 酸梅酱汁23 ... 猪肉蔬菜卷23 ... 猪肉片拌蔬菜24 ... 土豆炖肉25 ... 猪肉味噌汤肉块27 ... 红烧肉28... 回锅肉29... 黑胡椒蜜汁叉烧30... 烧排骨主厨们的创意食谱 让最常见的猪肉碎、猪肉薄片做主角33 ... 猪肉煮魔芋丝山药泥拌猪肉鸭儿芹34 ... 蒜香猪肉蛤蜊猪肉白菜卷35 ... 酱爆猪肉皮蛋麻辣猪肉油豆腐在家挑战加工肉制品 美味的猪肉熟食37 ... 加工猪肉熟食的第 一步“腌肉”37 ... 煎猪肉38 ... 炖猪肉39 ... 熟肉酱42 ... 欧芹火腿冻44 ... 乡村肉酱第 2部分   牛肉料理薄片牛肉  厚片牛肉49 ...牛排50 ...林氏盖饭●七条主厨教教你52 ...用3 小时熬出的极品多明格拉斯酱54 ...牛肉饭56 ...牛肉生姜烧57 ...寿喜烧58 ...青椒牛肉丝●胁屋主厨教教你60 ...中餐的基本技巧给肉“上浆”62 ...滑蛋牛肉63 ...酱爆牛肉三明治肉块65 ...日式烤牛肉66 ...牛肉炖菜68 ...啤酒牛肉●七条主厨教教你70 ...大师级的肉料理配菜71 ...简单的蔬菜小食汆烫/ 糖渍/ 快煎/ 慢煎/ 炒糖色72 ...略费工夫的蔬菜小食土豆泥/ 胡萝卜沙拉/ 焗土豆73 ...高汤炖洋葱土豆紫甘蓝沙拉土豆大葱沙拉74 ...牛筋炖菜77 ...咖喱牛肉第3部分 鸡肉料理烤和炒81 ...照烧鸡腿肉82 ...香辣鸡腿肉生菜包84 ...脆皮鸡腿肉煮和蒸87 ...棒棒鸡88 ...巴斯克炖鸡90 ...鸡翅根烩蘑菇91 ...清汤酱油鸡92 ...鸡翅焖饭93 ...亲子盖饭●野崎主厨教教你94 ...巧用鸡腿肉做快手高汤95 ...和风西兰花浓汤和风拉面中式凉拌鸡●胁屋主厨教教你102 ... 提升肉香 “蔬菜床”的惊人魔力什么是“蔬菜床”？香烤鸡肉104 ... 鸡肉火腿卷105 ... 芋艿炖鸡翅主厨的创意食谱让鸡胸肉的口感不再柴107 ...海苔鸡肉卷嫩煎鸡胸肉108...咖喱鸡肉沙拉煎鸡胸沙拉109...麻辣盐麴鸡凉拌盐麴鸡炸97 ...日式炸鸡块98 ...油淋鸡100 ...油封鸡腿第4部分 肉馅料理烤和炒119 ...汉堡肉排120 ...灌汤煎饺122 ...糖醋猪肉丸124 ...青椒酿肉/ 香菇酿肉126 ...麻婆豆腐●胁屋主厨教教你128 ...下饭/ 下面神器万能肉酱炸酱面胁屋主厨特制葱油煮和蒸131 ...俄式猪肉白菜卷132 ...香菇糯米烧卖134 ...肉馅蒸蛋135 ...鸡肉丸子锅炸137 ...炸肉饼●七条主厨教教你138 ...用鸡肉馅做一碗令人感动的清汤139 ...清汤海胆冻110 ...主厨水岛弘史的实验教室 用科学提升肉的美味111 ...使肉更美味的三条法则115 ...彻底解密加热原理做出完美煎鸡排116 ...用三条法则做出美味肉酱●胁屋主厨教教你140 ...用混合肉馅做一碗爽口的中式高汤酸辣汤142 ...方便购买 肉的不同部位解说146 ...图解使肉更美味的调味品·食材·香辛料·药草152 ...基本的烹饪用语154 ...三位主厨的食谱索引154 ...日式肉料理156 ...西式肉料理158 ...中式肉料理