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魔幻厨房:做一手百变好菜

编号:
wx1201845845
销售价:
¥49.56
(市场价: ¥69.80)
赠送积分:
50
数量:
   
商品介绍

? 针对初学者的原创本土美食书。内容生动,拥有庞大的读者群体。
? 以健康美食、新鲜生活为导向,为读者提供各种潮流美食资讯、健康美食食谱和实用餐饮信息,传递健康、平衡、时尚的生活理念。
? 本书注重“零起点”的概念,细化任何一个操作步骤、解释很基本的烹饪名词,手把手带读者进入厨房世界 。
? 本书主要针对烹饪爱好者和初学者,特别准备了详细的菜谱和足够的步骤图。书中推荐的多是家常小菜,也注重菜品的设计,力图让餐桌上充满新鲜和创意。

自由不羁的“独行侠”深夜归家,不忘给自己煮上一碗热腾腾的挂面;相爱的人们在慵懒的周末,牵手逛次菜场都是很美好的时光;忙碌的三口之家,每天的话题永远都离不开晚饭给孩子做什么;陪伴年迈的父母,很好的方式就是做上几道他们爱吃的菜……
《魔幻厨房》是为家而生的烹饪宝典,书中介绍了各种各样的家常菜的做法,每款菜式都有详细的步骤图和对应的解读步骤。
很多菜做法简单,风味却不简陋,且材料方便购买,操作简便,一目了然,很终的成品图也是色香味俱全。书中还配有一些小提示,力求帮助读者在烹饪的过程中,理解其中的一些制作方法。哪怕是个厨房菜鸟,在看了这套书后也会跃跃欲试并且做出几道拿得出手的美味佳肴。

肖静,资深媒体人,目前《美食堂》执行主编,《lonely planet》中文版作者。热爱一切美好的事物,坚持边玩边吃的理想,让味蕾更加“靠前化”。

目录一

    独行侠的生活
追逐梦想,享受自由,抑或是为事业打拼,各种各样的原因使得诸多小伙伴们成为新时代的“独行侠”。一个人居住,一个人烹煮,一个人看韩剧。或是相约两三好友逛街,吃饭,闲话家常。独行侠享受相聚的嬉闹,也安逸于一个人的悠闲自在。独立是他们的特质,也是独自生活的不败法则。身旁没有他人招抚,远离父母精心呵护,从口腹之欲至日常家务,独行侠皆能井井有条,安排妥当。
一个人的生活,简单随性,但不代表粗糙随意。追寻品质生活,享受毫无约束的自由,以及唇齿间的丝丝香气才是独自生活的乐趣。独行侠们懂得如何满足味蕾的享受,用以冲淡身体的疲劳,在亲手烹煮的美食中,找寻熟悉的家味与温馨。


香辣回锅鸡胗
平凡无奇且不易入味的鸡胗回锅后变得有滋有味,那鲜香麻辣的口感实在令人回味无穷,也许连不喜吃辣的人吃了之后都舍不得放下筷子呢!
用料:
250克 鸡胗
150克 秋葵
10克 干红辣椒
30克 红尖椒
30克 洋葱
3瓣 大蒜
5克 香菜
5克 生姜
3克 花椒
1茶匙 熟芝麻
1茶匙 白糖
2茶匙 盐
1/2汤匙 老抽
1/2汤匙 辣椒酱
1汤匙 料酒
1汤匙 生抽
适量 油
做法:
鸡胗洗净,去掉筋膜后入沸水中焯至变色,焯水时加料酒去腥,捞出晾凉后切片。
秋葵洗净,烧一锅水,锅内加少许盐、油,煮开后放入秋葵汆烫片刻,捞出。
汆烫过的秋葵立马放在冷水中冷却,捞出沥干后切成小段备用。洋葱洗净切片,红尖椒、干红辣椒切段,生姜切片,大蒜、香菜剁成碎末。
炒锅倒油烧热,下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香,放入鸡胗煸炒,加入老抽、辣椒酱炒匀后盛出。
锅中留底油,烧热后下洋葱炒香,放入秋葵段、红尖椒段大火翻炒2分钟。
倒入炒好的鸡胗片,加入生抽、白糖、盐炒匀,出锅前撒上熟芝麻和香菜碎即可。
Tips
购买秋葵时挑选5-10cm长,背上有毛,颜色翠绿的很好,否则口感偏老。

香酥鸡条
酥脆多汁,口口留香。它可以是正餐,也可以是小食。配上一杯啤酒,端坐在电视机前,人生是如此惬意。
用料:
100克 鸡胸肉
25克 面粉
50克 面包糠
1个 鸡蛋
1/2茶匙 盐
1/2茶匙 胡椒粉
1/2汤匙 料酒
1/3茶匙 太太乐三鲜鸡精
适量 油
做法:
鸡胸肉洗净沥干,切长条形状。取一大碗,放入鸡条,加太太乐三鲜鸡精、料酒、盐、胡椒粉抓匀,腌制15分钟备用。
鸡蛋取全蛋液,放入碗中打散备用。 取两个碗,分别装入面粉、面包糠。
将腌制好的鸡条放入面粉碗中,使其表面均匀沾上面粉。再将粘有面粉的鸡条放入蛋液中,使表面均匀挂上蛋液。再放进面包糠里滚一圈,使鸡条边面均匀粘上面包糠。
炒锅内倒入适量油,大火烧至油温六成熟时转中火,下鸡条,炸至两面金黄,捞起沥油即可。
Tips
鸡条粘粉时,尽量让面粉将鸡条全部包裹住。高温油炸时,可以保留住鸡肉本身的汁水。


秘制干切牛肉
你有没有这样的经历,心血来潮想吃牛肉,于是来到超市,但眼前大大小小的牛肉居然有十几种,长得五花八门,名字也让人晕眩。其实不同的牛肉都有不同的特点,要弄清楚还真得下点工夫!
用料:
500克 牛腱子肉
3个 茴香
2片 桂皮
2片 香叶
2汤匙 老抽
1汤匙 料酒
2茶匙 白糖
2茶匙 鸡精
做法:
将牛腱子肉洗净,腱子表面的筋膜用刀剜去。
牛腱子肉冷水下锅焯水,撇去血沫。
处理好的牛肉放入锅中,放入清水,水量需浸没牛肉,若锅小肉大则需略微超过牛肉。放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及白糖。
大火烧开,加盖,改小火炖约两小时。开盖换成大火收汁,直到汁水变得浓稠。
将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却,待凉透后,可放入冰箱冷藏。
吃饭前,取出牛肉切成薄片,切记要垂直于它的纹理切,很后装盘,一道可口的冷菜就做好啦!
Tips
干切牛肉一定要用腱子肉,腱子肉即牛腿内修长带筋的肉,筋瘦相间,口感坚韧。做好切片时,呈透明环花状,好看、好吃。

最珍贵的心意



曾几何时,朋友们的聚会从饭店转移至家中;曾经局限于某餐厅,到现在的无国界、无限定的欢愉家宴。往日间,不沾半点油腻的小伙伴们,开始热衷于在朋友圈晒下厨房的“战果”,无论简单的一荤一素一汤,还是惊艳四座的“功夫”大菜,都能引来诸多好友们的关注点赞。被夸上几句贤惠能干,可比赞你年轻貌美实在得多。

托尔斯泰在《安娜.卡列尼娜》全书的开头写道:所有幸福的家庭都一样。到了我这个年纪越发有感触。所有幸福家庭有着一致的共同点:爱、信任、包容——爱让两个陌生人走到一起;信任为家打下坚实的基础;包容则是最为智慧的相处之道。这些共性筑起稳健的家庭,为你所爱的家人们遮风挡雨。

无论何种状态,无论置身何处,家永远都是我们的归宿。自由不羁的“独行侠”深夜归家,不忘给自己煮上一碗热腾腾的挂面;相爱的人们在慵懒的周末,牵手逛次菜场都是最美好的时光;忙碌的三口之家,每天的话题永远都离不开晚饭给孩子做什么;陪伴年迈的父母,最好的方式就是做上几道他们爱吃的菜......饱尝了生活的五味杂陈,不知不觉地融于食物的酸甜苦辣中,这也似乎成为所有人经历四个人生阶段真实写照。

据说在锅碗瓢盆间经历过的家庭才是真正关系稳固,事关食物的选择,亦是生活的选择。试想一个认真做饭的人,正是对生活热爱的最好见证。无论何时下厨,我们都必须牢记:用最新鲜的食材——因为最好的味道来自新鲜;用最投入的心——因为烹饪绝不是生硬的模仿;用不急不躁的态度——你若是爱食材,它必用最好的滋味回馈你。而凝聚着满是珍贵心意的饭菜,定能让陪伴桌边的家人笑逐颜开,弥漫开的正是最为幸福家的味道。

商品参数
基本信息
出版社 武汉出版社
ISBN 9787543088498
条码 9787543088498
编者 肖静
译者 --
出版年月 2019-01-01 00:00:00.0
开本 其他
装帧 平装
页数 160
字数 200千字
版次 2
印次
纸张
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