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石榴贮藏保鲜加工与综合利用

编号:
wx1201857319
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商品介绍

1. 内容丰富, 资料详实,汇集了石榴贮藏保鲜加工与综合利用的新的研究成果;
2. 对石榴加工产业相关的技术标准进行了汇总,对促进我国石榴及其制品出口贸易和石榴产业结构升级具有重要的意义

我国石榴资源丰富,且其营养和药用价值高、保健功能强,越来越受到人们的重视。本书对我国石榴贮藏保鲜和加工技术现状、贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术、深加工与综合利用技术进行了系统详细的介绍,从而为我国石榴贮藏保鲜加工与综合利用提供理论基础和技术支持。与此同时,本书还对石榴加工产业相关技术标准进行了汇总介绍,这对促进我国石榴及其制品出口贸易和石榴产业结构升级具有重要的意义。
本书内容丰富,资料翔实,汇集了石榴贮藏保鲜加工与综合利用的很新研究成果,可供果蔬贮藏保鲜与加工领域的科研人员、管理人员和企业生产人员参考使用。

章概述001
1.1我国石榴产业现状001
1.1.1石榴贮藏保鲜技术现状002
1.1.2石榴加工技术现状002
1.2石榴的价值003
1.2.1石榴的营养价值003
1.2.2石榴的药用价值004
1.3我国石榴生产流通及采后贮运保鲜中存在的问题005
1.3.1贮藏保鲜技术匮乏006
1.3.2物流配送体系不完善006
1.4石榴贮运保鲜与加工的发展方向007
1.4.1科技创新是实现我国石榴贮藏保鲜和加工产业技术升级的有力保障007
1.4.2标准化、规范化是石榴产业健康可持续发展的根本之路008
参考文献008

第2章石榴贮藏加工特性010
2.1影响石榴贮藏的因素010
2.1.1影响石榴贮运保鲜效果的采前因素010
2.1.2影响石榴贮运保鲜效果的采后因素012
2.2适宜贮藏加工的主要石榴品种016
2.2.1适合贮藏的石榴品种016
2.2.2适合加工的石榴品种017
2.3石榴的贮藏特性019
2.3.1褐变019
2.3.2质变020
2.3.3腐变020
2.4石榴的加工特性020
2.4.1可食率020
2.4.2出汁率021
2.4.3糖酸比021
2.4.4单宁含量021
2.4.5可发酵性021
参考文献022

第3章石榴化学组成及品质变化025
3.1石榴贮藏过程中的化学成分变化025
3.1.1鞣质025
3.1.2黄酮类化合物029
3.1.3生物碱033
3.1.4脂肪酸034
3.1.5氨基酸037
3.1.6多酚类化合物038
3.1.7萜类化合物039
3.2石榴果实的品质变化040
3.2.1石榴果实外观品质041
3.2.2石榴果实内在品质044
3.2.3石榴果实不同部位的抗氧化活性050
3.2.4贮藏条件对石榴品质指标的影响053
参考文献057

第4章石榴生理病害及其防治方法060
4.1石榴侵染性病害060
4.1.1石榴果实采后病害的侵染途径061
4.1.2石榴侵染性病害影响因素062
4.1.3石榴常见侵染性病害063
4.2石榴非侵染性病害070
4.2.1石榴冷害070
4.2.2日灼073
4.2.3沤根074
4.2.4裂果074
4.3石榴果实的虫害075
4.3.1桃蛀螟076
4.3.2桃小食心虫077
4.3.3石榴巾夜蛾078
4.3.4棉铃虫080
4.3.5石榴棉蚜081
4.3.6榴绒粉蚧082
4.3.7石榴麻皮蝽082
4.3.8石榴茎窗蛾083
4.4石榴病虫害的防治方法084
4.4.1桃蛀螟防治方法084
4.4.2桃小食心虫防治方法085
4.4.3石榴巾夜蛾防治方法086
4.4.4棉铃虫防治方法086
4.4.5石榴棉蚜防治方法087
4.4.6榴绒粉蚧防治方法087
4.4.7石榴麻皮蝽防治方法087
4.4.8石榴茎窗蛾防治方法087
4.4.9结语088
参考文献088

第5章石榴贮运保鲜技术092
5.1石榴采收前的农业生产管理092
5.1.1石榴的栽培管理092
5.1.2石榴保花保果管理095
5.2石榴采收方法和入贮前管理097
5.2.1石榴成熟标志097
5.2.2石榴人工采收097
5.2.3石榴入贮前管理097
5.3石榴采后分级和包装099
5.3.1石榴采后分级099
5.3.2石榴包装技术100
5.4石榴贮藏保鲜100
5.4.1石榴简易贮藏方法100
5.4.2石榴贮藏保鲜方法102
参考文献117

第6章石榴深加工技术120
6.1石榴汁加工技术120
6.1.1石榴汁的加工工艺121
6.1.2石榴汁加工过程中存在的问题及解决途径126
6.1.3石榴汁产业的发展前景129
6.2石榴酒的加工技术133
6.2.1干型石榴酒133
6.2.2低度石榴酒141
6.2.3石榴白兰地144
6.3石榴果醋的加工技术149
6.3.1果醋的酿造原理及技术149
6.3.2石榴果醋的加工工艺151
6.4石榴皮渣的综合利用技术154
6.4.1石榴皮渣的加工工艺155
6.4.2石榴籽的加工工艺156
6.4.3石榴加工副产物综合利用发展前景160
参考文献163

第7章石榴加工产业相关技术标准166
7.1石榴农药残留标准166
7.1.1国家标准166
7.1.2国际食品法典委员会(CAC)标准169
7.1.3欧盟标准169
7.1.4美国标准172
7.2石榴汁加工技术标准173
7.2.1国家标准173
7.2.2国际食品法典委员会标准178
7.2.3欧盟标准187
7.3石榴果酒加工技术标准190
7.3.1国家标准190
7.3.2欧盟标准191
7.4石榴果醋加工技术标准197
7.4.1国家标准197
7.4.2英国标准199
参考文献201

《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划(2016—2020年)》[农加发〔2016〕5号]中指出,农产品加工业已经成为农业现代化的重要标志、国民经济的重要支柱、建设健康中国保障群众营养健康的重要民生产业。但我国农产品加工业总体技术装备水平不高,比发达国家落后15~20年。农产品精深加工及综合利用不足,农产品产地普遍缺少贮藏、保鲜等加工设施,产后损耗大,品质难保障。并且我国的果蔬贮藏保鲜与加工相对来说起步较晚,相对于产业的迫切需求发展更加不平衡。果蔬产后减损和精深加工增值技术研究与开发以及产业化发展滞后,这都在一定程度上制约着我国果蔬加工业的进一步发展。
我国是果蔬生产大国,但因果蔬含水量高、易腐烂、不易贮藏,所以新鲜果蔬腐烂率每年高达40%,约是发达国家的6倍。长期以来我国重视采前栽培、病虫害的防治,却忽视采后管理,致使果蔬在采后流通过程中的损失非常严重。目前,果蔬加工品出口也以初级加工品为主,很多是以半成品的形式出口,产品附加值较低;在果蔬精深加工过程中,产生大量的废弃物,这些废弃物中含有丰富的营养成分,这就造成综合利用不足,资源浪费比较严重。虽然我国果蔬贮藏加工业也已经取得了一定的进展,但仍不能满足发展的要求,必须要寻找新的方法和策略来顺应时代的需要。
本书汇集了石榴贮藏保鲜加工与综合利用的代表性研究成果。作者由国内工作在果蔬贮藏保鲜研究一线的专家担任,详细讨论了我国石榴贮藏保鲜和加工技术现状、贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术、深加工与综合利用技术以及石榴加工产业相关技术标准,内容不求面面俱到,但求精深、透彻,将国际上前沿、先进的理论与技术实践呈献给读者,同时还附有便于读者进一步查阅信息的参考文献。
希望本书的出版,能拓宽石榴贮藏保鲜加工与综合利用领域科研人员和企业技术人员的思路,推进石榴贮藏保鲜、初加工、精深加工和综合利用的协调发展,引导和规范石榴产业的发展,提高我国石榴产业的竞争力。

2018年4月

商品参数
基本信息
出版社 化学工业出版社
ISBN 9787122311313
条码 9787122311313
编者 李庆鹏、郭芹、李述刚 等 编著
译者 --
出版年月 2019-04-01 00:00:00.0
开本 其他
装帧 平装
页数 202
字数 247
版次 1
印次
纸张 一般胶版纸
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