我们开店吧 72小时学会开咖啡店、奶茶店、甜品店

如何轻松地开一家属于自己的店？如何吸引更多的顾客驻足？如何让自己的店铺既具特色，又能在行业竞争中屹立不倒？其实，不管多么规范及安全的流程制度，还是多么个性完美的装修，都抵不过“用心”二字，而做到“用心”很基本的两点就是微笑和坚持。

本书结合目前靠前饮品行业的环境及发展趋势，以适合年轻人投资经营的小型精品店为切入点，详细介绍了店铺分类、投资形式、选址装修、物料采购等实际问题，帮助行业新手分析解决在经营前后遇到的各类问题，让他们迅速从入门到精通，在短期内拥有一家属于自己的、风格独特的餐饮小店。

牧牧酱，本名吴桐，畅销书作家。崇尚自由，低调任性，不走寻常路的非典型狮子女一枚。擅于天马行空，也擅长落到实处。拥有运营主管、策划、编辑、平面设计师、店老板等多重身份，曾惜时如命，今拼命偷懒。

好想有一家属于自己的店
章 进入你憧憬的饮品行业
节 见过不一样的咖啡店
第二节 了解这几种奶茶店
我们开店吧
第二章 开店前的工作
节 不打无准备之仗
第二节 我的市场在哪里
第三节 模式的确立
第三章 店铺的选址
节 天时
第二节 地利
第三节 人和
第四章 加盟和培训
节 如何选择加盟品牌
第二节 培训学习
第三节 店名和商标
第五章 设备和原料
节 设备
第二节 从另一个维度看产品
第三节 保护配方有多重要
第六章 装修
节 给自己的店铺风格定好位
第二节 吧台问题一一解决
第三节 店铺的整体风格设计
第四节 门脸的设计
第五节 点餐牌的设计
第七章 营销和推广
节 锁定人群，精准投放
第二节 利用平台让宣传效果优选化
第三节 玩转外卖，收入翻番
第四节 和顾客手拉手，一起走
第八章 服务和管理
节 常用的管理表格
第二节 卫生管理
第三节 店铺氛围的烘托
附录
附1：适合新手阅读的相关书籍
附2：开店需要办理的执照及办理流程
附3：2015年上海国际酒店用品及高端食品与饮料展部分照片

    好想有一家属于自己的店
     总是有这样一种期盼――开一家属于自己的店，实现自己的装修构思，调配出人们喜欢的产品，看着店内客人络绎不绝，享受着这份成就感带来的甘甜。
     如果店铺再大一些，或许还能在某个悠闲的午后，阳光洒落在店内时，坐在吧台里静静地看着顾客和她的闺蜜们手捧着一杯饮料，看着窗外路过的小鲜肉，各种八卦和幻想；华灯初上，暖灯点亮时，和伙伴们一起打排位，输了便一道喝下正在试验中的奇葩新品，再约上一两个咖啡虫，手冲一壶咖啡，品味欢言尽盏。
     偶尔心血来潮，打开电脑，随意订张机票，关上一个星期的张，门口挂块任性的牌子――店主远行，一周后见。
     生活如此，快意美哉！
     有谁不想开一家这样的店？再没有老板对你呼来喝去，也没有同事的明争暗斗，而是可以尽享自由、浪漫、快乐，可以在赞美声中，在羡慕嫉妒的眼神里，和志同道合的朋友一起品尝幸福滋味。
     或者能有一家这样的小店，在人来人往的街角，在熙熙攘攘的大学城中找一间小铺。每天，店门口都等候着要喝你家奶茶的客人，请来几个漂亮的奶茶妹妹，让她们穿上自己设计的工作服，和她们一起穿梭舞动于操作间。
     既然是想想都会很开心的事，为什么就不能行动起来，做一次尝试呢？
     但是，万事开头难。特别是从0到1这一步，更是让人倍感茫然。从想到做，你真的准备好了吗？
     当你打算开一家店的时候，脑子里是充满了各种疑问和对未知的恐惧，还是对此感到有一种幸福的期待？总之，笔者建议还是不要盲目乐观，但也不用因各种担心而犹豫不决。不要想太多，很多事情，做了也就做了，遇到问题逐个击破就好！当然，如果能在做之前做好充分的准备，那么，这场战役你已胜出了一半！
     笔者在入行后，就被无数次问到以下这些问题：
     开家店大概需要投资多少钱？我的钱够开一家店吗？
     店铺位置应该选在哪里才好？
     我只会喝，不会做该怎么办？
     做这些饮品很难吗？应该卖一些什么产品？
     我开的店会有人喜欢吗？
     我是开一家自己的小店做自己的特色，还是加盟品牌呢？
     ……
     不要担心！只要你真的想开，你想到的大部分问题都会随着翻阅本书从而得到解决。
     拥有一家属于自己的特色小店，现在就开始行动吧！
     章 进入你憧憬的饮品行业
     节 见过不一样的咖啡店
     近几年，中国、韩国的咖啡市场发展都很好迅速，从经营规模来划分，可分为咖啡会所、咖啡馆（厅）和个性精品咖啡店三大块。
     一、咖啡会所 一般来讲，咖啡会所的规模比较大，有整栋楼的场地，以包厢为主，大厅为辅，为人们提供一个相对私密的空间，可进行商务谈判或棋牌活动，这是根据中国特色而形成的一种特殊的咖啡营销模式，除提供咖啡外，还有各种茶水、点心等，也会提供主食。其消费人群的年龄大多在30岁以上，有一定经济基础的商务人士，相对于咖啡而言，他们更青睐于本土茶文化，反而是喝茶的人要多一些。这种咖啡店的存在也算得上是因地制宜，土洋中西的完美结合。
     案例：上岛咖啡
     应该没人不知道“上岛”吧？“上岛咖啡”是一家咖啡连锁品牌，应该是靠前很早一批，且生生不息的大型咖啡会所了。1968年，“上岛”从台湾地区地区起步；1997年，在海南开了大陆地区家店，至今已有五百多家。之后，靠前也有了更多相同模式的大型咖啡会所连锁品牌，不管是环境，还是产品口碑都很不错。他们因地制宜的产品设定和有效的管理也是很重要的成功因素。
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