怀旧风味撚手菜/鼎爷厨房2

孙儿的诞生，令荣升祖父的鼎爷萌生出版食谱图书的念头，让家传粤菜的精粹能一代一代传下去，让子孙及读者可以认识粤菜的精巧。从鼎爷亲自将英文书名改为，中文书名改为《鼎爷厨房·家传粤式手工菜》，可见一斑。这本书分为小菜、米面、汤和糖水四部分，除了精美的图片、详尽的文字演绎外，还有“鼎爷话你知”的技巧分享，让读者能够懂得和掌握这些小细节，明白做菜的小窍门，烹调时事半功倍。

小菜


阿爺乞兒雞

蜆蚧米通鯪

葱炒芽菜

夜香花鮮蝦炒蛋

魚滑豆蓉釀藕片

陳皮泥鯭湯浸大泥鯭

阿爺咕嚕肉

肉餅兩吃

紫蘿鴿片

橙皮甜麵醬燜五花腩

黑椒蘆筍牛冧肉

滷水牛腱

豉汁涼瓜燜牛肉

霸王雞

七彩斑球片

黃金蝦

籠仔火鴨蒸雞

酸筍蒸魚雲

豉汁煎封鯧魚

京葱燒雞

大馬站

阿爺叉燒

燒腩仔

椒鹽脆骨

陳皮鴨腿湯飯

湯

芫茜皮蛋鯇魚片焗水

冬荷薏米豬骨湯

粉葛鯪魚祛濕湯

寧神安睡湯

鯽魚蘿蔔豆卜湯

粉麵

荷葉飯

乾燒伊麵

菜遠牛肉

甜品

蛋白百合杏仁糊

番薯糖水

黑白耳糖水

陳皮蓮子百合紅豆沙

燉雪耳桃膠紅棗