餐饮开店120讲:从设立品牌到连锁运营

作者结合十几年的行业经验与专业知识，梳理了这本书，它涵盖了餐饮创业过程中涉及的大大小小120个关键问题，帮助读者针对自己的情况做出正确分析，找出一条规避餐饮风险，让经营更加顺利的餐饮创业之路，助力餐饮企业从0到100。
本书四大特色：
1.线上线下互动学习（音频课程将同步在喜马拉雅、荔枝FM等平台上线）。
2.以点带面，各章节既关联，又可独立学习。
3.图书关键性章节都配备了工具表便于落地使用。
4.每一个学习章节都来自一线实战经验总结，接地气又实用。

随着移动互联网技术的快速发展，餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人，还是互联网和新媒体出身的新餐饮人，在开设餐厅的过程中
都应该转变思路，掌握技巧。
《餐饮开店120讲 从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验，历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。书中分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点两个部分，分别从创建品-牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用 16 章 120 讲的内容介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面，为餐饮创业者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。
《餐饮开店120讲 从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。

徐剑
16年餐饮连锁管理专家，餐饮实战培训专家，四川省大学生创业导师，《餐饮老板内参》《职业餐饮网》《美团点评新餐饮洞察》、《天财商龙餐饮研究院》特约讲师，是具有心理咨询师、人力管理师资格的行业讲师。曾任职于肯德基、海底捞十年，曾管理超过1100家连锁门店，目前为超过100家餐饮品-牌提供过培训、策划以及咨询服务，长期担任多家餐饮企业的咨询顾问。服务品-牌包括：夸父炸串、满宝馄饨、苏氏牛肉面、杨记兴臭鳜鱼、百年神厨、晋家门、味之绝美蛙鱼头等知名连锁店。

基础篇从零开始做餐饮 // 1
第 1章如何创建品牌 // 3
第 1 讲 如何为餐厅取个好名字 // 3
第 2 讲 如何为品牌设计一个好的标识 // 6
第3 讲 如何讲好品牌故事 // 7
第4 讲 如何确定平面设计方案 // 9
第5 讲 如何利用好环境、好空间吸引眼球 // 12
第 2章好生意从打造产品和菜单开始 // 15
第6 讲 如何打造餐厅的招牌菜 // 15
第7 讲 如何确定产品结构 // 17
第8 讲 菜品的定价方法有哪些 // 19
第9 讲 如何制作菜单 // 20
第3章如何选址更保险 // 23
第 10 讲 四个选址的常见误区 // 23
第 11 讲 开店之前，先选商圈 // 25
第 12 讲 好生意取决于好位置和好店铺 // 27
第 13 讲 五分钟教你做一张《选址评估表》 // 29
第 14 讲 签合同的五个细节 // 32
第4章开业筹备的关键点 // 34
第 15 讲 掌控开业进度 // 34
第 16 讲 办理餐厅证照的注意事项 // 38
第 17 讲 如何严格跟进设计和装修 // 40
第 18 讲 开业期间要接触的管理部门 // 42
第 19 讲 如何为门店招人 // 44
第 20 讲 员工培训应该注意哪些方面 // 45
第 21 讲 开业前的三个采购要点 // 48
第5章餐厅的六种营销 // 51
第 22 讲 开业营销怎么做 // 51
第 23 讲 节日营销怎么做 // 55
第 24 讲 会员营销怎么做 // 59
第 25 讲 异业营销怎么做 // 61
第 26 讲 新品营销怎么做 // 62
第 27 讲 事件营销怎么做 // 64
第6章创业者的五个管理重点 // 66
第 28 讲 如何处理与合伙人的关系 // 66
第 29 讲 如何提升门店的收益 // 67
第30 讲 怎样提高门店员工的工作效率 // 69
第31 讲 如何管理好员工 // 70
第32 讲 如何管控各项成本 // 73
第7章帮你管好门店的四个制度 // 76
第33 讲 人事制度 // 76
第34 讲 运营管理制度 // 79
第35 讲 安全管理制度 // 80
第36 讲 培训制度 // 81
第8章六个方面帮你掌握餐厅的财务情况 // 85
第37 讲 五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识 // 85
第38 讲 五分钟教会你做餐厅财务报表 // 90
第39 讲 如何分析餐厅的营业额 // 93
第40 讲 如何分析门店的四大关键成本 // 94
第41 讲 分析餐厅的三种效率值 // 96
第42 讲 如何预估餐厅的营业额 // 98

进阶篇餐饮连锁运营要点 // 101
第9章品牌设计的五大模式与五个模型 // 103
第43 讲 品牌模式设计——品类及业态模式 // 103
第44 讲 品牌模式设计——运营模式 // 104
第45 讲 品牌模式设计——生产供应模式 // 106
第46 讲 品牌模式设计——设计模式 // 108
第47 讲 品牌模式设计——营销模式 // 110
第48 讲 品牌模型设计——投资模型 // 112
第49 讲 品牌模型设计——盈利模型 // 115
第50 讲 品牌模型设计——产品模型 // 117
第51 讲 品牌模型设计——选址模型 // 119
第52 讲 品牌模型设计——管理模型 // 121
第 10章九大维度定位品牌发展方向 // 123
第53 讲 三大品牌思维——差异化思维+ 细分思维+ 创新思维 // 123
第54 讲 四大维度进行品牌分析 // 125
第55 讲 品牌九大定位——文化定位 // 128
第56 讲 品牌九大定位——产品定位 // 129
第57 讲 品牌九大定位——价格定位 // 131
第58 讲 品牌九大定位——顾客定位 // 133
第59 讲 品牌九大定位——营销定位 // 134
第60 讲 品牌九大定位——时间定位 // 136
第61 讲 品牌九大定位——空间定位 // 137
第62 讲 品牌九大定位——服务定位 // 139
第63 讲 品牌九大定位——选址定位 // 141
第 11章连锁餐饮运营的两大要点 // 143
第64 讲 菜单规划——如何定产品、定价格 // 143
第65 讲 菜单规划——产品文案 // 145
第66 讲 菜单规划——菜单排版 // 146
第67 讲 菜单规划——菜单形式 // 148
第68 讲 产品研发——如何研发产品 // 150
第69 讲 产品研发——如何培训、监督、推广 // 154
第 12章餐企人力资源管理的关键因素 // 156
第70 讲 公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益 // 156
第71 讲 如何招聘员工 // 158
第72 讲 面试员工的技巧 // 160
第73 讲 薪酬结构设计 // 162
第74 讲 绩效激励方案之运营体系的绩效激励 // 164
第75 讲 绩效激励方案之职能部门的绩效激励 // 166
第76 讲 培训晋升体系——培训体系搭建 // 168
第77 讲 培训晋升体系——晋升体系搭建 // 172
第78 讲 员工关系管理 // 174
第79 讲 人事制度建设 // 176
第80 讲 企业文化建设 // 177
第 13章门店运营管理技巧 // 181
第81 讲 如何管好管理层的手和管理层的心 // 181
第82 讲 门店值班管理之门店工作流程和排班管理 // 183
第83 讲 门店值班管理之门店服务管理和客诉处理 // 191
第84 讲 门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾 // 193
第85 讲 门店团队建设管理之如何开展团队建设 // 195
第86 讲 门店训练管理之如何准备培训所需的资料 // 196
第87 讲 门店训练管理之如何制定培训计划 // 198
第88 讲 门店训练管理之如何开展培训 // 201
第89 讲 门店安全管理之消防安全 // 202
第90 讲 门店安全管理之食品安全 // 205
第91 讲 门店安全管理之人身安全 // 212
第92 讲 门店安全管理之财产安全 // 214
第93 讲 门店五常管理 // 215
第94 讲 成本管理之食材成本的控制与管理 // 217
第95 讲 成本管理之能源成本的控制与管理 // 219
第96 讲 成本管理之物料成本的控制与管理 // 222
第97 讲 门店需要遵循的监管要求 // 224
第98 讲 门店利润管理之营业收入分析 // 228
第99 讲 门店利润管理之保本点分析 // 230
第 14章餐饮基础股权设计 // 233
第 100 讲 合伙协议包括哪些要点 // 233
第 101 讲 如何设计餐饮股权架构 // 236
第 102 讲 餐饮企业如何实施期权激励 // 238
第 103 讲 餐饮企业在融资前需要做的准备工作 // 240
第 15章餐饮加盟体系的建设 // 243
第 104 讲 连锁餐饮加盟招商前的准备工作 // 243
第 105 讲 如何设计加盟招商手册 // 247
第 106 讲 加盟招商协议包含哪些内容 // 249
第 107 讲 如何管理加盟商 // 251
第 16章餐饮创业13问 // 255
第 108 讲 如何给位置不太好的门店引流 // 255
第 109 讲 如何平衡产品的品质和价格 // 257
第 110 讲 餐厅生意一直不太好，是要坚持还是放弃 // 259
第 111 讲 员工实行轮岗制还是定岗制 // 261
第 112 讲 非厨师出身的老板，如何把握后厨生产的稳定性 // 262
第 113 讲 如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品 // 264
第 114 讲 如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力 // 266
第 115 讲 餐厅生意火爆，有人在附近开店抄袭，怎么办 // 268
第 116 讲 餐饮选址应该规避哪些坑 // 269
第 117 讲 到底有没有必要建立中央厨房 // 271
第 118 讲 单店盈利能力比较强的情况下，如何部署下个阶段 // 272
第 119 讲 如何做好门店的选址调研 // 274
第 120 讲 加盟其他品牌如何避免被坑被骗 // 276
结束语 // 279