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该书同样是针对初学者,介绍了多种烘焙西点的制作。每种制作方法都有详尽的步骤图讲解说明,使读者一目了然。书中介绍的各种产品简单易操作,十分适合烘焙爱好者们自己在家制作美味可口的糕点。
该书的一大特点就是介绍了很多派类和果冻类的新品种,成品图片拍摄也十分精美。对于书中同其他书的内容重复的地方,可以考虑删除,只保留不同的品种。
制作糕点前的准备/6
海绵蛋糕
花蛋糕/9
水果卷蛋糕/12
法式栗子蛋糕/14
巧克力蛋糕/16
戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕/19
香蕉戚风蛋糕/22
香茶戚风蛋糕/23
奶酪蛋糕
经典奶酪蛋糕/25
提拉米苏奶酪蛋糕/26
半熟奶酪蛋糕/29
奶酪蛋奶酥/30
奶油蛋糕
水果干奶油蛋糕/33
重奶油蛋糕/35
红茶蛋糕/37
巧克力迷你蛋糕/38
烤饼/39
胡萝卜杯形迷你蛋糕/41
松糕/42
大理石纹饰蛋糕/43
奶油泡芙
奶油泡芙/45
巧克力指形点心,48
奶油巧克力小圆酥饼/49
挞和派
苹果派/51
蛋白酥皮派/54
坚果挞/57
法式苹果挞/58
小蛋挞/59
水果甜点
草莓慕斯和浅红葡萄酒果冻/61
白葡萄酒果冻/61
葡萄果冻/61
布丁/62
水果烤制点心/63
健康糕点
咸味可丽饼/64
奶油糕点/66
荞麦面煎薄饼/68
豆浆酸奶慕斯/69
蒸制点心和炸制点心
抹茶蒸蛋糕/71
星形炸面棒/72
面包圈/73
巧克力甜点
甘纳许巧克力/74
橙皮菠萝巧克力/75
德菲斯巧克力2种/75
造型巧克力/76
石板路巧克力厂78
法国歌剧院巧克力蛋糕/79
巧克力蛋糕/79
巧克力布朗尼/80
杏仁巧克力/81
巧克力爆米花/81
风味甜饼
冰箱甜饼/82
田园风味甜饼/82
药草甜饼/83
造型甜饼/83
葡萄干夹心甜饼/83
法式奶油酥饼/84
双莓小烤饼/84
奶酪甜饼/85
腰果巧克力甜饼/85
巧克力和果汁软糖甜点/85
瓦片饼干/86
圣诞甜饼/86
香草甜饼/86
蔬菜甜饼/87
加工巧克力从温度调节开始/88
巧克力甜点的制作方法/90
风味甜饼的制作方法/100
制作糕点的基本材料/112
基本工具/114
作者:(日本)柴田省治 译者:李瀛 房晨明
基本信息 | |
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品牌/出版社 | 辽宁科学技术出版社 |
ISBN | 9787538155594 |
条码 | 9787538155594 |
编者 | 柴田省治 |
译者 | 李瀛,房晨明 |
出版年月 | 2009.1 |
开本 | 16开 |
页数 | 112 |
字数 | 100 |
版次 | 1 |
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