东京"岬屋"店主教你做和果子

东京富谷“岬屋”的第三代店主。很好注重和果子的基本——豆馅的制作，能利用食材和制作方法的多样性，制作出300多种和果子。大多时候都是亲自动手制作茶席果子，所以他的果子都与茶道相关。此外，他还在学校、制作和果子的材料店、料理教室、茶道相关的活动中担任讲师，所教授的方法简单易学，颇受好评。（1）日本东京“岬屋”和果子老店的第三代店主渡边好树的精选之作；（2）详解34款经典和果子，掌握这些品种，基本就掌握和果子制作的精髓；（3）以主要食材为分类，用很好详细的制作步骤讲述制作方法，目的就是为了让大众在家也能制作出如同和果子店里做出的和果子。

在日本，果子原本指的就是和果子。它与四季、仪式的关系都很好密切，外形精致，所用食材健康，放到口中后变化无穷、回味无穷。然而，想在家里制作和果子确实有点难度。为了让大家能在家里做出日常食用的和果子，甚至是庆典所用的和果子，我特意选取了一些材料简单、制作方便的和果子介绍给大家。其中加入了不少“岬屋”和果子所用的技法，配以丰富的制作方法步骤图，用简单易懂的方式把一些诀窍传授给大家。请各位怀着轻松愉快的心情试试吧！相信各位一定能感受到其中的魅力。

隐藏在住宅区的岬屋，因茶席果子而备受好评的和果子店。店里的和果子全由第三代店主渡边好树先生亲手制作，除了应季的果子外，朴素而令人回味的“麦馒头”、春天的“樱饼”、端午时节的“粽子”、夏天的“水羊羹”、秋天的“栗子羊羹”等都很好有人气。和果子经常售罄，需要提前预约。

本书使用的主要材料需要熟练掌握的和果子基本技法和果子的专用工具用专业的技法在家里制作和果子薯蓣馒头酒窝胧柚子松茸用面皮包裹的和果子樱饼业平伞牵牛花金丝葫芦用道明寺粉包裹的和果子樱饼薰风果子饼简单的豆馅和果子牡丹饼水羊羹栗子羊羹黄味时雨用葛粉制作的和果子葛馒头霙紫阳花—新绿葛烧用上用粉制作的糯米果子青梅琵琶桔梗饼用糯米粉预制的糯米果子箙饼黄莺饼嫩叶饼半生果子油菜花田路过秋天自制的美味掌握豆馅的煮法红豆粒馅、红豆沙馅白豆沙馅【专栏】用葛烧面浆制作端午节的粽子羊羹粽再次加工市售的红豆馅在家里也可以挑战的熟和果子名月、爬山虎红叶“岬屋”果子店的红饭用豆馅制作出快手甜品红豆粒馅·善哉红豆、红豆沙馅·汁粉红豆汤