餐饮精细化管理与运营系列--餐饮店长怎样带队伍——店长管理的10

《餐饮店长怎样带队伍——店长管理的100个小细节》一书，由成功店长的法宝——细节管理导入，分12章100个细节点，对于餐饮店长在餐饮管理过程中应该怎样带队伍进行了详细的解读和描述。具体包括员工管理、激励管理、前厅管理、服务管理、后厨管理、菜品管理、采购管理、卫生管理、安全管理、营销管理、外卖管理和成本控制。
本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为餐饮店长管理餐饮店提供了100个实用的细节进行参考。本书可供餐饮服务行业的店长、管理人员、服务员参照借鉴，也可作为餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考用书。

导读 成功店长的法宝——细节管理
第1章 员工管理
细节1：聘用人员，先行测试
细节2：员工招聘，规避风险
细节3：入职培训，全面展开
细节4：在岗培训，提升技能
细节5：岗位优化，合理调配
细节6：员工排班，综合考虑
第2章 激励管理
细节7：工作体系，不断完善
细节8：优化环境，有效沟通
细节9：营造氛围，留住人才
细节10：分配机制，公平合理
细节11：休假权益，得到保障
细节12：晋升制度，切实可行
细节13：充分授权，凝聚人心
细节14：适时赞美，激发热情
第3章 前厅管理
细节15：接受预订，别忘确认
细节16：顾客来临，热情迎宾
细节17：引客入座，问位开茶
细节18：根据人数，安排座位
细节19：呈递菜单，协助点菜
细节20：把握时机，适时上菜
细节21：菜肴上桌，摆放有型
细节22：掌握分量，分菜均匀
细节23：餐中服务，周到细致
细节24：撤换餐具，干净利落
第4章 服务管理
细节25：特殊顾客，特殊服务
细节26：合理需求，尽量满足
细节27：要求陪酒，委婉拒绝
细节28：常见问题，巧妙应对
细节29：顾客过错，妥善解决
细节30：顾客投诉，冷静处理
细节31：退菜减账，酌情处理
细节32：突发事件，沉着应对
第5章 后厨管理
细节33：厨房人员，合理配置
细节34：选择厨师，爱岗敬业
细节35：厨房设计，布局合理
细节36：制定标准，统一生产
细节37：制作过程，加强控制
细节38：出菜速度，积极改进
第6章 菜品管理
细节39：菜品开发，力求创新
细节40：菜品命名，清晰易懂
细节41：菜品定价，科学合理
细节42：菜单设计，赏心悦目
细节43：菜品特色，打造卖点
细节44：菜品盛器，选择恰当
细节45：菜品制作，保质保量
细节46：菜中异物，严格控制
细节47：菜品调整，防止堵车
第7章 采购管理
细节48：供应商家，选择评估
细节49：采购人员，素质优先
细节50：采购食材，价格合适
细节51：采购质量，明确标准
细节52：食材验收，严格把关
细节53：入库原料，分类存放
第8章 卫生管理
细节54：菜品展柜，保持卫生
细节55：明档区域，卫生洁净
细节56：厨房环境，随时清洁
细节57：原料废物，分类处理
细节58：排污系统，定期清理
细节59：厨房设备，清洗干净
细节60：餐具清洗，消毒处理
细节61：不同砧板，分类使用
细节62：厨房抹布，严格消毒
细节63：厕所卫生，不可小觑
细节64：工作人员，定期体检
细节65：员工患病，及时报告
第9章 安全管理
细节66：安全教育，提高意识
细节67：食物中毒，预防为主
细节68：安全事故，做好防范
细节69：制定措施，严防盗窃
细节70：遭遇抢劫，护人为主
细节71：防火安全，不容忽视
第10章 营销管理
细节72：广告营销，树立形象
细节73：微博营销，内容为王
细节74：微信营销，精准推送
细节75：会员营销，塑造口碑
细节76：APP营销，优化服务
细节77：跨界营销，扩大资源
细节78：团购促销，实现共赢
细节79：假日促销，抢占市场
细节80：让利顾客，优惠促销
细节81：菜品展示，现场促销
第11章 外卖管理
细节82：顺应趋势，开通外卖
细节83：根据实情，选择入口
细节84：综合考量，慎重选品
细节85：专人专管，与客互动
细节86：外卖包装，提升体验
细节87：权衡利弊，入驻平台
细节88：掌握技巧，提升销量
细节89：顾客评价，及时回复
细节90：团队作战，分工协作
细节91：精细运营，留住顾客
第12章 成本控制
细节92：全员参与，全程控制
细节93：厨房浪费，严厉杜绝
细节94：增大销售，降低成本
细节95：完美服务，减少浪费
细节96：建立机制，控制收入
细节97：收款环节，加强监管
细节98：节约能源，控制消耗
细节99：餐具使用，降低损耗
细节100：支出成本，严格控制

匡仲潇，南开大学历史系毕业，曾从事过教学、财务、外贸等工作，现致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态餐饮、八必首面道连锁餐饮、面东家连锁餐饮等机构顾问。多年来，对于酒店服务业、餐饮服务业等有较深的研究和认识，著有《星级酒店管理必备制度与表格》《星级酒店岗位设置与精细化管理》等图书。