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本书从3000多年前的南美洲讲起,17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起波浪潮,后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品,皇室贵族的体面社交符号。19世纪,工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛,随着世界上块固体巧克力的面世,以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时,就有那么一些匠人,通过制作健康不错可可和巧克力食品,解决富裕生活下的健康、美体和环保问题,利用从可可豆加工成巧克力(Bean-to-Bar)运动引领着第三波巧克力浪潮。
翻开书,手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可,开启巧克力探索之旅吧。
基本信息 | |
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出版社 | 清华大学出版社 |
ISBN | 9787302553441 |
条码 | 9787302553441 |
编者 | 燕巧工坊 |
译者 | |
出版年月 | 2020-06-01 00:00:00.0 |
开本 | 32开 |
装帧 | 平装 |
页数 | 176 |
字数 | 89000 |
版次 | 1 |
印次 | 1 |
纸张 |
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