食肉简史

★以独特的视角，写出的人类简史
简史类的书一直备受追捧，本书以“肉”这个独特的视角写出了人类文明发展的简史。肉是人们三餐中的桌上菜，无人不识，也几乎无人不吃，以“食肉”为切入点更贴近日常生活，更容易让人产生拿来一读的兴趣，所以相比同类书本书更适合广泛阅读。而且，本书虽然以食物为切入点，但很终的落脚点是人，是一本真正的展现人类文明发展简史的书。

★全书内容涵盖了人类生物学到社会学全部领域，几乎包含了全人类很关注的热点问题，这也是本书区别于同类书的一大优势
多细胞生物的诞生、人类的进化迁徙、遗传基因、美拉德反应、设计精巧的广告营销、政府的税收政策、宗教文化的发展、未来的营养转型……从前寒武纪的深处到21世纪中期，从“更新世生态学”到“现代食品生产的政治”，肉串联起了上古时代与未来社会。

★靠前外多领域名人推荐
美食家、中科院院士、动物学家、心理学家、医学博士、畅销书作家等多领域名人推荐。
诗人美食家小宽作序，可以更好地帮助读者深入理解书中内容。

本书讲述了人类痴迷肉类250万年的历史。从15亿年前地球上古老的细菌接触到其他肉类开始，你将穿越历史和空间，从前寒武纪的深处到21世纪中期，从印度的牛排屋到贝宁的伏都庙，再到宾夕法尼亚的肉类实验室，寻找人类对肉类的痴迷是如何开始的，为什么越来越强烈，以及很终是否会结束等问题的答案。
如果你是一个狂热的肉食爱好者，那么这本书可以帮你了解是什么驱使着你的味蕾，并且可以让你意识到，原来吃肉也会影响你整个人的性格与行为。
如果你是需要在饮食结构中努力减少肉食的群体中的一员，那么这本书可以帮助你改变你的饮食习惯。通过让你理解减少肉类消耗很好困难的原因，帮助你对症下药。
如果你是坚定的素食者以及虔诚的素食者，本书则可以帮助你去理解为什么大多数人不愿跟随你的脚步，并且在你鼓励吃素时他们时常会表现出愤怒。

玛尔塔·萨拉斯卡（Marta Zaraska），波兰裔加拿大籍，她游历过全世界80多个国家，在 其中的6个国家生活过，她是《华盛顿邮报》《科学美国人》《新闻周刊》《大西洋月刊》《进步科学家》《洛杉矶时报》《国家地理旅行者》等杂志的科学记者。

序 言：你为什么渴望肉食？这里会有答案
推荐序：大口吃肉 小宽
章 走进食肉动物的世界
第2章 大脑、小肠，还有肉类政治
第3章 肉食渴望和营养素需求
第4章 爱意的化学反应：鲜味、芳香和脂肪
第5章 沉迷吃肉是被精心设计的“美味陷阱”
第6章 让需求之犬摇摆
第7章 肉食的强大象征主义
第8章 为什么素食主义在过去失败了
第9章 为什么放弃吃肉对部分人来说那么难
第 10 章 椰奶狗肉串、牛肉汉堡和其他奇怪的肉食
第 11 章 “粉色革命”——亚洲如何迅速对肉上瘾
第 12 章 肉食性饮食的未来
后 记： 营养转型的第五阶段
致谢

《食肉简史》不是一本肉香四溢，让人口舌生津，想要大块朵颐的文人式的美食书。而是与吃肉相关的社会文化史，其中涉及生物学、历史、化学、社会学及经济学，洋洋洒洒，知其然，亦知其所以然。盘中之肉，仅仅是一个媒介，可以借以揭开肉背后的人类行为的历史。
——小宽 诗人美食家


从“更新世生态学”到“现代食品生产的政治”，《食肉简史》饶有兴趣地对此进行了一一探讨。除此以外，它还对营养保健进行了充分研究，并呼吁关注生态常识。玛尔塔· 萨
拉斯卡关于未来减少对肉的依赖的机智论调值得广泛关注。
——理查德·朗汉姆（Richard Wrangham） 哈佛大学灵长类动物学家


从肉在人脑进化过程中起到的作用到死囚牢房中的很后一餐，从纯素食性取向到我们为什么不吃肉食动物，《食肉简史》是一本探寻人类与肉类之间复杂关系的书，文笔优美，有理有据，科学合理。素食者和食肉者都将发现这本书引人入胜，极具启发性。整本书中，
玛尔塔·萨拉斯卡提出了一个不容辩驳的论据，即我们的星球无法幸免于我们日益增长的 对肉食的依赖。
——哈尔·赫尔佐格（Hal Herzog） 知名人类-动物关系学家，
西卡罗莱纳大学心理学教授，《为什么狗是宠物，猪是食物》的作者

众所周知，生产与消费肉类对我们、对地球甚至对数十亿养殖动物来说都是可怕的事，那么，什么使人们迷上了肉呢？玛尔塔·萨拉斯卡这本精彩纷呈的《食肉简史》生动地展示了人类沉迷于动物蛋白质的多种原因。无论您是素食者，还是坚定的食肉者，或者是介于两者之间的人，这本书都将帮助您更好地了解您和您所爱的人为何要这么吃。
——大卫·罗宾逊·西蒙（David Robinson Simon）
《肉类经济学》（Meatonomics）的作者

这是一本值得一气读完的书！作者经过精心研究，并用幽默的笔触撰写出《食肉简史》，阐明了许多人对肉的特殊迷恋之情，这是如何开始的，为何如此普遍，为何这种迷恋很终不可避免地为很多人带来健康隐患。
——尼尔·伯纳德（Neal Barnard） 医学博士，美国心脏病学会资深会员（FACC），美国责任医师协会主席

《食肉简史》是对人类食肉行为的一次有趣又往往出人意料的探索。这一路走来的每一步，吃肉的故事比您预期的更有趣，更复杂。作者萨拉斯卡为我们提供了令人信服且具有启发性的证据，这些原因鲜为人知。其实，食肉与营养的关系，要比其与文化、营销、口味和习惯的关系要少。这是每位肉食者都应该读的书。
——克里斯托弗·伦纳德（Christopher Leonard）
《肉类骗局》(The Meat Racket)的作者