海洋水产品加工与食品安全

本书全面而系统的介绍了海洋水产品加工与食品安全方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。本书共分为九章，内容主要包括中国海洋水产加工业发展现状、海洋水产品保活与保鲜技术、各类海洋水产品的加工技术及海洋水产品质量与安全控制。

丛书序
前言
章我国海洋水产品加工业发展现状
节我国海洋水产品加工业产业发展现状
一、我国海洋水产品加工产业发展现状
二、我国海洋水产品流通产业发展现状
三、我国海洋水产品的质量安全现状
第二节我国海洋水产品加工业科技发展现状
一、主要成就
二、主要问题
第三节我国海洋水产品加工业发展战略及发展重点
一、发展战略
二、发展重点
参考文献
第二章海洋水产品保活与保鲜技术
节海洋水产品保活运输技术
一、保活概念
二、保活技术
三、保活装备
第二节海洋水产品保鲜技术
一、水产品保鲜概念
二、物理保鲜技术
三、化学保鲜技术
四、其他保鲜技术
五、水产品鲜度评价
第三节海洋水产品冻藏加工技术
一、冻结保藏技术
二、水产品冻结技术
三、冻藏过程中品质变化与控制
四、水产冻品解冻技术
第四节海洋水产品杀菌技术
一、传统热力杀菌
二、超高压杀菌
三、辐照杀菌
四、生物杀菌
五、其他杀菌技术
参考文献
第三章鱼类加工技术
节海水养殖鱼类加工技术
一、腥味与脱腥技术
二、脱脂产品加工技术
三、发酵制品加工技术
第二节海洋低值鱼类加工技术
一、蛋白质冷冻变性及抑制技术
二、冷冻鱼糜加工技术
三、复合鱼糜制品加工技术
四、罐藏食品加工技术
第三节大洋性金枪鱼加工技术
一、金枪鱼超低温加工技术
二、鲣鱼食品加工技术
第四节副产物的高值化综合利用技术
一、胶原蛋白加工技术
二、鱼油加工技术
参考文献
第四章贝类加工技术
节贝类热加工的质构控制技术
一、鲍鱼热加工的质构控制技术
二、扇贝热加工的质构控制技术
第二节贝类多肽制备技术
一、鲍鱼多肽制备技术
二、扇贝多肽制备技术
三、牡蛎多肽制备技术
第三节贝类多糖制备技术
一、鲍鱼多糖制备技术
二、扇贝多糖
三、牡蛎多糖
四、其他海洋贝类多糖
第四节贝类脂质的制备技术
一、鲍鱼脂质制备技术
二、扇贝油脂制备技术
第五节其他制备技术
一、贝类水煮液加工利用技术
二、贝壳的加工利用技术
参考文献
第五章海参及海胆加工技术
节海参加工技术
一、海参食品现代加工技术
二、海参功效成分提取技术
三、海参功效成分活性评价
四、海参功效成分检测技术
第二节海胆加工技术
一、海胆肽制备技术
二、海胆多糖制备技术
三、海胆黄脂质制备技术
四、海胆棘壳色素制备技术
五、海胆壳活性钙制备技术
参考文献
第六章藻类加工技术
节海藻多糖的加工技术
一、褐藻多糖的加工技术
二、红藻多糖的加工技术
三、微藻多糖的加工技术
第二节海藻食品加工技术
一、海藻干制品加工技术
二、海藻盐制品加工技术
三、海藻发酵制品及调味品加工技术
四、海藻罐头食品加工技术
五、海藻即食食品加工技术
六、海藻膳食纤维食品加工技术
七、海藻其他食品加工技术
第三节其他海藻加工技术
一、海藻肥生产技术
二、微藻多不饱和脂肪酸提取分离技术
参考文献
第七章虾蟹类加工技术
节虾类食品加工技术
一、虾类原料自动处理与冻结技术
二、对虾裹涂与调味加工技术
三、对虾热加工技术
四、对虾非热加工技术
五、虾肉糜凝胶化技术
第二节蟹类食品加工技术
一、蟹冷冻加工技术
二、蟹罐头加工技术
三、模拟蟹肉加工技术
第三节虾蟹类加工副产物综合利用技术
一、虾头蛋白高效提取技术
二、虾蟹加工副产物高值化利用加工技术
三、虾蟹壳制备甲壳素／壳聚糖及其衍生物技术
第四节南极磷虾加工技术
一、南极磷虾捕捞及冷冻保鲜技术
二、南极磷虾粉加工技术
三、南极磷虾糜加工技术
四、南极磷虾油加工技术
参考文献
第八章头足类加工技术
节鱿鱼食品加工技术
一、鱿鱼鱼糜及鱼糜制品加工技术
二、鱿鱼丝水分含量控制技术
三、鱿鱼制品内源性甲醛控制技术
第二节副产物的高值化综合利用技术
一、鱿鱼卵中磷脂的制备技术
二、鱿鱼墨高效利用技术
三、鱿鱼皮胶原蛋白提取及蛋白肽制备技术
四、鱿鱼内脏快速发酵制备低盐鱼酱油技术
参考文献
第九章海洋水产品质量与安全控制
节海洋水产品原料的质量鉴别和控制技术
一、水产原料物种鉴定与真伪甄别技术
二、原料品质评价与保持技术
三、水产品原料危害因子快速检测与控制技术
第二节水产品加工过程中危害因素的识别与脱除技术
一、生物危害的识别与控制技术
二、农兽药残留消减与控制技术
三、加工过程中化学危害因子产生及控制技术
四、加工过程中危害因子的消减技术
五、现场快速检测技术及装置
六、无损检测技术
第三节水产品贮运过程中品质控制与危害消减技术
一、油脂氧化控制技术
二、蛋白质变性控制技术
三、品质改良与控制技术
四、微生物控制技术
五、质量动态监控技术
六、智能包装等新技术
第四节水产加工产业链全信息溯源技术
一、原料的标识技术
二、原产地溯源技术
三、全产业链溯源技术
四、质量安全鉴定技术
第五节海洋水产品质量法规体系构建
一、我国食品法律法规体系概述
二、标准体系
三、风险评估技术
四、风险预警技术
参考文献