餐饮市场营销(第2版)

本教材针对高职高专教学的特点及学生就业岗位的需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮市场营销的客观规律，将市场营销理论与餐饮市场运作特点紧密结合，按照餐饮市场营销实际经营活动过程，以餐饮营销活动中的典型工作任务及必备能力为依据设置学习项目和任务，以当前最实用的管理方法为主要内容，增强教学内容的实用性，既培养了学生的营销服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是高职高专旅游与饭店管理专业的教学用书，又可以作为饭店行业人员培训和工作的参考用书。

目录
项目一 餐饮市场营销概述
任务一 餐饮与餐饮营销
任务二 餐饮营销观念
任务三 餐饮营销发展趋势
任务四 餐饮营销组合
项目二 餐饮市场营销环境分析
任务一 餐饮市场营销宏观环境分析
任务二 餐饮市场营销微观环境分析
任务三 餐饮市场环境综合因素SWOT分析
项目三 消费者购买行为分析
任务一 消费者需要理论
任务二 消费者餐饮需求特点及发展趋势
任务三 餐饮市场需求与需求预测方法
任务四 餐饮消费者外出就餐的动机分析
任务五 餐饮消费者购买行为的内容及模式
任务六 影响餐饮市场顾客消费行为的主要因素
项目四 餐饮市场调研
任务一 餐饮市场调查方案设计
任务二 餐饮市场调查问卷设计
任务三 餐饮市场调查报告的撰写
项目五 餐饮目标市场营销
任务一 餐饮市场细分
任务二 餐饮目标市场选择
任务三 餐饮市场定位
项目六 餐饮产品策略
任务一 餐饮产品概述
任务二 餐饮产品生命周期
任务三 餐饮产品组合
任务四 餐饮新产品开发
项目七 餐饮产品价格策略
任务一 餐饮产品价格构成
任务二 餐饮产品价格的制订
任务三 餐饮产品定价方法
任务四 餐饮产品定价的策略
项目八 餐饮营销渠道策略
任务一 餐饮分销渠道概述
任务二 餐饮销售渠道模式
任务三 餐饮企业销售渠道选择与评估
任务四 餐饮分销渠道冲突及调节
项目九 餐饮促销策略
任务一 广告促销
任务二 人员促销
项目十 餐饮营销策划方案设计
任务一 餐饮营销策划类型
任务二 餐饮营销策划书的种类、结构和内容
任务三 餐饮营销策划书的撰写和制作技巧
任务四 餐饮营销策划的要点
项目十一 餐饮服务营销
任务一 餐饮服务营销设计
任务二 餐饮服务差距管理
项目十二 客户关系管理
任务一 餐饮客户关系的建立
任务二 客户关系维系与管理
项目十三 餐饮营销人员能力素质训练
任务一 营销人员能力素质训练
任务二 处理顾客异议
参考文献

陆朋，河北师范大学旅游系教研室主任，教授，硕士研究生导师。主要研究方向：旅游服务与管理。主讲课程：餐饮服务与管理，旅游市场营销学。主编教材：《餐饮营销》《旅游市场营销》等6部。