龙菜龙点龙宴

在中国悠久的饮食文化中，凡冠以“龙”名的菜肴，其菜必精，其菜必雅，其菜必尊，本书介绍了108道以龙冠名的菜品，详细介绍了每道菜品的做法和出处典故。在书后面的一个部分，列了29个龙宴菜单，这些菜单均为烹饪前辈所列所制，其中大部分前辈已经过世，这些菜单的设计浓缩了中国烹饪文化的精华，这部分内容旨在缅怀老一辈烹饪匠人，同时也将匠人们博大精深的烹饪技艺和对烹饪的理解传达给现在的厨师。同时，此书的出版也是响应国家目前号召的匠人精神，是对匠人精神的良好传承。

1953年出生，靠前饮食养生研究会秘书长，不错宴会设计师，重量服务技能考核评委，重量服务技能大赛裁判员。1972年参加工作，先后担任北京晋阳饭庄、北京孔膳堂饭庄经理，北京宣武饮食公司培训中心副主任。擅长中西餐宴会服务和宴席设计。

龙文化与饮食文化 / 1

龙宴起源 / 2

龙宴设计 / 9

部分  热菜 / 21

蟠龙菜 / 22

乌龙吐珠 / 24

炸烹龙虾段 / 25

蟹子烧龙衣 / 26

乌龙烧裙边 / 27

葱烧乌龙 / 28

乌龙卧雪 / 29

龙凤荔枝 / 30

珍珠飞龙脯 / 31

龙凤抱蛋 / 32

游龙戏凤 / 34

清汤龙卷 / 35

双龙戏珠 / 36

软钉雪龙 / 38

油爆墨龙 / 39

龙衣鱼翅 / 40

龙眼苦瓜 / 41

凤藏龙针 / 42

龙眼咸烧白 / 44

鸡米锁双龙 / 45

鸡汤龙卷 / 46

香辣小龙虾 / 47

栗子粉龙骨 / 48

蟹黄烧龙肚 / 50

清汤龙丸 / 51

双龙入海 / 52

飞龙汤 / 53

子龙脱袍 / 54

焦炸龙须 / 56

猴头飞龙 / 57

龙井虾仁 / 58

芫爆龙凤丝 / 60

龙迎凤还巢 / 61

龙井鲍鱼 / 62

酸辣龙利鱼 / 64

乌龙烧鱼唇 / 65

锅塌黄龙 / 66

泌州黄烩乌龙 / 67

龙身凤尾虾 / 68

菜花烧龙衣 / 69

金汤烧龙肚 / 70

锅巴龙仔 / 71

龙舟鱼 / 72

龙井豆腐 / 74

梅花龙茸干贝 / 75

蟹黄龙唇 / 76

炉肉扒乌龙 / 78

斑龙海参 / 80

海龙干贝酥鸭 / 82

菠菜银龙羹 / 83

过油龙凤片 / 84

龙井竹荪汤 / 85

枸杞龙须 / 86

五彩龙虾仔 / 87

蟠龙鱼 / 88

金丝海龙蟹 / 90

四味龙利鱼 / 91

扒酿乌龙 / 92

金盏飞龙 / 93

龙凤炒鲍丝 / 94

乌龙戏彩珠 / 95

芙蓉飞龙 / 96

太史龙羹 / 97

龙穿衣 / 98

龙眼鸽蛋汤 / 100

山珍炖飞龙 / 101

游龙戏金钱 / 102

龙眼鲍鱼 / 104

龙翔凤翅 / 105

龙井汆鸡丝 / 106

凤肝鲟龙 / 107

龙须驼掌 / 108

豉汁盘龙鳝 / 109

凤尾龙潭沟玉牌 / 110

冬笋烧龙衣 / 111

蜜汁龙眼 / 112

双龙过江 / 113

龙女斛珠 / 115

东壁龙珠 / 116

玉兔龙须 / 117

扒扇面龙须 / 118

酸辣龙凤汤 / 119

龙眼虾片 / 120

三色龙利鱼 / 121

拔丝龙眼 / 122

白龙臛 / 123

龙凤双腿 / 124

龙眼纸包鸡 / 125

炸龙凤托 / 126

龙凤配 / 127

酿龙瓜 / 128

虾子龙爪笋 / 129

龙凤腿 / 130

翡翠龙豆 / 132

芹仁龙须 / 133

龙戏珠 / 134

翡翠龙裙边 / 135

酥炸小银龙 / 136

龙泉香菇 / 138

红烧乌龙 / 140

第二部分  冷菜 / 141

水晶皇龙仔 / 142

如意龙卷 / 143

炝爆龙尾虾 / 144

龙仔冬笋 / 145

椒油龙须菜 / 146

盘龙黄瓜 / 147

蜜汁火龙果丁 / 148

油焖小银龙 / 149

辣油龙豆 / 150

黄金龙片 / 151

扇面龙须 / 152

灯笼虾 / 153

龙须黄瓜 / 154

龙仔青韮 / 155

莲花龙卷 / 156

五香龙利鱼 / 158

桂花龙眼马蹄 / 159

龙井煨冬笋 / 160

五彩墨龙丝 / 161

龙潭风光 / 162

赛飞龙 / 164

第三部分  面点 / 165

三龙图 / 166

龙飞 / 166

凤 / 166

和合二仙 / 166

龙凤呈祥 / 166

钟馗 / 167

长眉罗汉 / 167

八仙过海 / 167

雪花龙须面 / 168

蒸懒龙 / 170

虾肉龙珠饺 / 171

龙凤四喜饺 / 172

金鱼龙饺 / 173

龙迎春卷 / 174

金龙萝卜丝烧饼 / 175

三鲜龙眼酥 / 176

翡翠龙须面 / 178

冬笋龙肉包 / 179

蟠龙卷玉凤 / 180

葫芦龙肉包 / 181

龙肉烧饼 / 182

香炸龙卷 / 184

皇龙喜寿面 / 185

福字龙饼 / 186

寿字龙饼 / 187

炸龙胆 / 188

龙须卷 / 189

龙福酥 / 190

龙眼肉粥 / 191

附录 本书策划、顾问及

菜点制作者 / 192

后记 / 199