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人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。
第一章 文化复兴
第二章 文化理论
第三章 文化同质化
第四章 文化操纵
第五章 蔬菜发酵
第六章 豆类发酵
第七章 奶类发酵及素食者的替代食谱
第八章 面包(和松饼)
第九章 发酵的谷物
第十章 酒类发酵(包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒)
第十一章 啤 酒
第十二章 醋
第十三章 文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵
桑德尔·埃利克斯·卡茨(Sandor Ellix Katz),
1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年,被测出身上带有人类免疫缺陷病毒,开始寻找全面性的改变。不久之后,因为从自家谷仓中挖出一口缸,索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍,由此进入发酵的世界,潜心自学,最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在,他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术,被誉为“发酵的复兴主义者”。
基本信息 | |
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品牌/出版社 | 四川人民出版社 |
ISBN | 9787220120176 |
条码 | 9787220120176 |
编者 | [美]桑德尔·埃利克斯 |
译者 | |
出版年月 | 2020.11 |
开本 | 32开 |
装帧 | |
页数 | 296 |
字数 | 175 |
版次 | 第1版 |
印次 | |
纸张 | 一般胶版纸 |
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