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发酵完全指南:风味、营养和方法

编号:
9787220120176001
销售价:
¥33.60
(市场价: ¥42.00)
赠送积分:
34
商品介绍

人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。

第一章 文化复兴

第二章 文化理论

第三章 文化同质化

第四章 文化操纵

第五章 蔬菜发酵

第六章 豆类发酵

第七章 奶类发酵及素食者的替代食谱

第八章 面包(和松饼)

第九章 发酵的谷物

第十章 酒类发酵(包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒)

第十一章 啤 酒

第十二章 醋

第十三章 文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵

桑德尔·埃利克斯·卡茨(Sandor Ellix Katz),

1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年,被测出身上带有人类免疫缺陷病毒,开始寻找全面性的改变。不久之后,因为从自家谷仓中挖出一口缸,索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍,由此进入发酵的世界,潜心自学,最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在,他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术,被誉为“发酵的复兴主义者”。

商品参数
基本信息
品牌/出版社 四川人民出版社
ISBN 9787220120176
条码 9787220120176
编者 [美]桑德尔·埃利克斯
译者
出版年月 2020.11
开本 32开
装帧
页数 296
字数 175
版次 第1版
印次
纸张 一般胶版纸
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