西式面点师(中级国家职业技能等级认定培训教程)

中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式面点师》（2018年修订）组织编写了西式面点师国家职业技能等级认定培训教程，套书包括《西式面点师（基础知识）》《西式面点师（初级）》《西式面点师（中级）》《西式面点师（不错）》《西式面点师（技师 不错技师）》。本书是其中的中级分册，主要内容包括清酥类点心的制作、面包的制作、蛋糕的制作、甜品的制作、泡芙的制作等，内容简单易学，适合西式面点从业人员培训。

职业模块 1  清酥类点心的制作
培训项目 1  清酥类面团的调制
培训单元 1  清酥类面团的配料
培训单元 2  冷水面团的调制
培训单元 3  油面团的调制
培训单元 4  清酥类面团的制作
培训项目 2  清酥类生坯的制作
培训单元 1  清酥类面坯的擀压与折叠
培训单元 2  清酥类生坯的成型
培训项目 3  清酥类生坯的成熟
职业模块 2  面包的制作
培训项目 1  面包面团的调制
培训单元 1  面包面团的配料
培训单元 2  面包面团的搅拌
培训单元 3  二次发酵法
培训项目 2  面包生坯的成型与醒发
培训单元 1  面包生坯的成型
培训单元 2  面包生坯的最后醒发
培训项目 3  面包生坯的成熟
职业模块 3  蛋糕的制作
培训项目 1  戚风蛋糕和卷筒蛋糕的制作
培训单元 1  戚风蛋糕的制作
培训单元 2  卷筒蛋糕的制作
培训项目 2  蛋糕坯的分层、夹层和抹面
培训单元 1  蛋糕坯的分层
培训单元 2  蛋糕坯的夹层和抹面
培训项目 3  裱花蛋糕的制作
培训单元 1  单独造型的裱制
培训单元 2  蛋糕整体的裱制
职业模块 4  泡芙的制作
培训项目 1  泡芙面糊的调制
培训单元 1  泡芙面糊的配料
培训单元 2  泡芙面糊的烫制
培训项目 2  泡芙生坯的成型
培训项目 3  泡芙生坯的成熟
培训单元 1  烤制成熟
培训单元 2  炸制成熟
培训项目 4  泡芙的夹馅与装饰
培训单元 1  泡芙的夹馅
培训单元 2  泡芙的装饰
职业模块 5  甜品的制作
培训项目 1  乳冻液的配料和调制
培训单元 1  乳冻液的配料
培训单元 2  乳冻液的调制
培训项目 2  乳冻液的成型
培训项目 3  乳冻的装饰
培训单元 1  巧克力装饰
培训单元 2  淡奶油装饰