西式面点师(初级国家职业技能等级认定培训教程)

中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式面点师》（2018年修订）组织编写了西式面点师国家职业资格培训教程，套书包括《西式面点师（基础知识）》《西式面点师（初级）》《西式面点师（中级）》《西式面点师（不错）》《西式面点师（技师）》《西式面点师（不错技师）》。本书是其中的初级分册，主要内容包括混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源，同步开发相应的核心模块数字教学资源，与相应职业培训包教学资源形成共建共享。

职业模块 1  混酥类点心的制作
培训项目 1  混酥类面团的制作
培训单元 1  混酥类面团的配料
培训单元 2  混酥类面团的调制
培训项目 2  混酥类生坯的成型
培训单元 1  塔、排、派生坯的成型
培训单元 2  混酥类饼干生坯的成型
培训项目 3  混酥类生坯的成熟
培训单元 1  塔、排、派生坯的成熟
培训单元 2  混酥类饼干生坯的成熟
职业模块 2  面包的制作
培训项目 1  面团的调制
培训单元 1  软质面包面团的配料
培训单元 2  软质面包面团的搅拌
培训单元 3  软质面包面团的发酵
培训项目 2  面团的成型与醒发
培训单元 1  软质面包生坯的制作
培训单元 2  软质面包生坯的最后醒发和装饰
培训项目 3  面包的成熟
培训单元 1  软质面包生坯的烘烤成熟方法
培训单元 2  软质面包生坯的油炸成熟方法
职业模块 3  蛋糕的制作
培训项目 1  配料与调制
培训单元 1  海绵蛋糕的配料与调制
培训单元 2  油脂蛋糕的配料与调制
培训项目 2  蛋糕生坯的制作
培训单元 1  海绵蛋糕生坯的制作
培训单元 2  油脂蛋糕生坯的制作
培训项目 3  蛋糕生坯的成熟
培训单元 1  海绵蛋糕生坯的成熟
培训单元 2  油脂蛋糕生坯的成熟
职业模块 4  甜品的制作
培训项目 1  果冻液的调制
培训项目 2  果冻的成型
培训项目 3  果冻的装饰