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中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式面点师》(2018年修订)组织编写了西式面点师国家职业资格培训教程,套书包括《西式面点师(基础知识)》《西式面点师(初级)》《西式面点师(中级)》《西式面点师(不错)》《西式面点师(技师)》《西式面点师(不错技师)》。本书是其中的基础知识分册,主要内容包括职业道德、西式面点的概述、西式面点原料知识、常用西式面点专业英文词汇、常用设备、工具使用知识、食品营养与卫生、相关法律法规等。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源,同步开发相应的核心模块数字教学资源,与相应职业培训包教学资源形成共建共享。
职业模块 1 职业道德
培训项目 1 职业道德基本知识
培训项目 2 职业守则
职业模块 2 西式面点概述
培训项目 1 西式面点的概念、发展和特点
培训项目 2 西式面点的分类
职业模块 3 西式面点原料知识
培训项目 1 面粉
培训项目 2 油脂
培训项目 3 糖
培训项目 4 蛋
培训项目 5 牛乳及其制品
培训项目 6 酵母
培训项目 7 食品添加剂
培训项目 8 常用辅助材料
职业模块 4 常用设备和工器具
培训项目 1 常用设备
培训项目 2 常用工器具
职业模块 5 食品安全与食品营养
培训项目 1 食品安全
培训项目 2 食品营养
职业模块 6 安全生产知识
培训项目 1 安全生产的基本要求
培训项目 2 用电安全和燃气安全
培训项目 3 工器具安全使用
职业模块 7 常用英文词汇
职业模块 8 相关法律法规
培训项目 1 劳动法
培训项目 2 食品安全法
基本信息 | |
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出版社 | 中国劳动社会保障出版社 |
ISBN | 9787516746226 |
条码 | 9787516746226 |
编者 | 中国就业培训技术指导中心 |
译者 | -- |
出版年月 | 2020-11-01 00:00:00.0 |
开本 | 16开 |
装帧 | 平装 |
页数 | 153 |
字数 | 163000 |
版次 | 1 |
印次 | 1 |
纸张 | 一般胶版纸 |
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