马铃薯米制主食加工技术与装备

介绍米粉家庭、连锁餐饮、食堂的制作方法，杂粮米粉和即食米粉的加工技术与装备，同时关于复配米特意阐释了对于糖尿病人的加工工艺，对于年糕、粘豆包、汤圆、粽子的特色米制品的加工与装备进行了介绍，对于营养品质及功能进行了评价。

目录
章 马铃薯复配米及其米饭制品加工技术与装备 1
1.1 马铃薯复配米加工技术与装备 2
1.2 低GI马铃薯复配米加工技术与装备 12
1.3 马铃薯复配米即食米饭加工技术与装备 25
1.4 马铃薯复配米速食米粥加工技术与装备 43
参考文献 44
第2章 马铃薯米粉加工技术与装备 48
2.1 家庭制作马铃薯米粉的方法与厨具 48
2.2 连锁餐饮和中央厨房的马铃薯米粉加工技术与装备 49
2.3 马铃薯米粉的规模化加工技术与装备 69
参考文献 81
第3章 马铃薯特色米制主食加工技术与装备 82
3.1 马铃薯年糕 82
3.2 马铃薯汤圆 93
3.3 马铃薯粽子 102
参考文献 111
第4章 马铃薯米制主食的品质特征评价 114
4.1 马铃薯米制主食的食用品质评价 114
4.2 马铃薯米制主食的营养成分分析 122
4.3 挤压参数对马铃薯米制主食抗性淀粉含量的影响 130
4.4 马铃薯米制主食的营养品质评价 134
4.5 低GI复配米的控糖效果评价 137
参考文献 140
索引 142