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食品营养与安全

编号:
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商品介绍

本书围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。概述了食品营养与食品安全的基本概念;详细分析了食品中的营养成分;从植物性食品、动物性食品及其他食品的角度出发,阐明了食品的营养价值;对膳食营养与人体健康进行了深入研究,探讨了膳食结构与营养食谱设计,简述了膳食营养与慢性病的防治;对影响食品安全的因素进行了分析,主要包括生物因素、化学因素以及动植物中的天然有毒物质;论述了食品添加剂、食品加工过程、食品包装材料以及食品运输过程与食品安全的关系;全面阐述了食品安全的监督管理体系,包括食品安全法律体系、食品质量安全市场准入制度、食品召回制度、食品安全风险监测以及进出口食品安全监管等。本书可供食品营养与安全的学习者、研究者参考使用。

党员,博士后,副教授,从事教学科研工作9年来,讲授的课程包括:《食品微生物学及实验》、《病毒学》、《生态学》、《微生物遗传学》、《分子生物学》等。主持省高等教育教学改革研究项目1项,主持校级教改项目1项,主持校级“哈苑青椒计划”项目1项,主编出版著作3部,发表教改论文2篇,2014-2020年先后获得“黑龙江省微课教学比赛”二等奖2项,获“校中青年教师讲课比赛”一等奖1项,获“校中青年教师讲课比赛”二等奖2项,获“校首届微课教学比赛”一等奖1项,获全国高校混合式教学设计创新大赛“很好设计奖”1项,指导重量大学生创新创业计划项目2项,校级大学生创新创业计划项目1项,指导学生在黑龙江省第十二届工银融e联“挑战杯”黑龙江省大学生创业计划竞赛中获得铜奖1项。

章  食品营养与安全概述
节  食品营养的相关概念
第二节  食品营养的发展及研究
第三节  食品安全的定义与原则
第四节  食品安全的社会影响
第五节  安全食品的分类与等级
第二章  食品的营养成分
节  蛋白质
第二节  脂类
第三节  碳水化合物
第四节  维生素
第五节  矿物质
第六节  水和其他营养成分
第三章  食品的营养价值
节  植物性食品的营养价值
第二节  动物性食品的营养价值
第三节  其他食品的营养价值
第四章  膳食营养与人体健康
节  膳食结构与膳食指南
第二节  膳食营养与慢性病防治
第三节  营养食谱的设计
第五章  影响食品安全的主要因素
节  生物因素对食品安全的影响
第二节  化学因素对食品安全的影响
第三节  动植物中天然有毒物质对食品安全的影响
第六章  食品添加剂与食品安全
节  食品添加剂概述
第二节  食品添加剂的安全性及其毒理学评价
第三节  食品添加剂的安全使用与管理
第七章  食品加工、包装及运输与食品安全
节  食品加工过程与食品安全
第二节  食品包装材料与食品安全
第三节  食品运输过程与食品安全
第八章  食品安全的监督管理
节  食品安全法律体系
第二节  食品质量安全市场准入制度
第三节  食品召回制度
第四节  食品安全风险监测
第五节  进出口食品安全监管
参考文献#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;

商品参数
基本信息
出版社 中国纺织出版社
ISBN 9787518086559
条码 9787518086559
编者 郑苗苗
译者 --
出版年月 2021-08-01 00:00:00.0
开本 16开
装帧 平装
页数 180
字数 198
版次 1
印次 1
纸张
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