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海藻源膳食纤维(海洋功能性资源技术丛书)

编号:
wx1202449550
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¥81.34
(市场价: ¥98.00)
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商品介绍

本书介绍了从褐藻、红藻、绿藻等海藻中通过提取、分离、纯化、改性等加工技术制备海藻源膳食纤维的方法,全面阐述了海藻特有的褐藻胶、卡拉胶、琼胶、岩藻多糖以及经过改性得到的海藻胶寡糖、海藻酸丙二醇酯等海藻源膳食纤维的来源、结构、性能和应用,系统总结了海藻源膳食纤维促进消化系统健康、预防慢性疾病、降低肿瘤发生率、降血脂、降血糖、降血压、减肥、抗衰老等健康功效。
本书可供功能性食品、生物医药、海洋生物、生物技术、生态农业等相关行业从事生产、科研、产品开发的工程技术人员阅读、参考。

秦益民,博士,教授,MBA,泰山学者。主持研究科技部国家重点研发计划、工信部生物基纤维强基工程项目、山东省泰山学者蓝色产业计划等多项科研项目。在国内外核心刊物发表科研论文150余篇,获得7项美国及20余项中国授权。撰写
学术著作《功能性医用敷料》、《海藻酸》《海藻酸盐医用敷料的临床应用》《功能性海藻肥》、《海洋功能性食品配料》、《海洋源生物活性纤维》、《岩藻多糖及其应用》等。被评为山东省蓝色产业计划创新团队领军人才-泰山学者,担任海藻活
性物质国家重点实验室主任。

章 海藻与海藻活性物质
节 引言
第二节 海藻生物资源
第三节 海藻活性物质
第四节 海藻活性物质的种类
第五节 海藻活性物质的研究开发和应用
第六节 海藻生物产业
第七节 小结
参考文献
第二章 海藻活性物质在食品领域的应用
节 引言
第二节 海藻的食用价值
第三节 海藻活性物质在功能性食品中的应用
第四节 海藻胶在功能性食品中的应用
第五节 海藻胶衍生物在食品生产中的应用
第六节 岩藻多糖在功能性食品中的应用
第七节 小结
参考文献
第三章 膳食纤维及其健康功效
节 引言
第二节 膳食纤维的种类及其理化性能
第三节 膳食纤维的制备
第四节 膳食纤维的应用
第五节 膳食纤维的作用机制
第六节 膳食纤维的健康功效
第七节 小结
参考文献
第四章 海藻源膳食纤维
节 引言
第二节 海藻源膳食纤维的特性
第三节 可溶性海藻源膳食纤维的主要品种
第四节 海藻源膳食纤维的提取
第五节 小结
参考文献
第五章 褐藻胶膳食纤维的来源、结构、性能和应用
节 引言
第二节 海藻酸的提取
第三节 海藻酸的化学结构
第四节 海藻酸的理化性能和生物活性
第五节 海藻酸盐的成胶性能
第六节 海藻酸与各种金属离子的结合力
第七节 褐藻胶在膳食纤维领域的应用
第八节 小结
参考文献
第六章 卡拉胶膳食纤维的来源、结构、性能和应用
节 引言
第二节 卡拉胶的来源和制备技术
第三节 卡拉胶的化学结构
第四节 卡拉胶的理化性能和生物活性
第五节 卡拉胶寡糖
第六节 卡拉胶的应用
第七节 卡拉胶在食品领域的应用
第八节 小结
参考文献
第七章 琼胶膳食纤维的来源、结构、性能和应用
节 引言
第二节 琼胶的来源
第三节 琼胶的生产方法
第四节 琼胶的化学结构
第五节 琼胶的理化性能和生物活性
第六节 琼胶的凝胶性能
第七节 琼胶寡糖
第八节 琼胶的应用
第九节 琼胶在食品领域的应用
第十节 小结
参考文献
第八章 岩藻多糖膳食纤维的来源、结构、性能和应用
节 引言
第二节 岩藻多糖的来源和提取
第三节 岩藻多糖的化学结构
第四节 岩藻多糖的生物活性
第五节 岩藻多糖在膳食纤维领域的应用
第六节 小结
参考文献
第九章 海藻酸寡糖及其在膳食纤维中的应用
节 引言
第二节 海藻酸寡糖的制备
第三节 海藻酸寡糖的理化性能
第四节 海藻酸寡糖的生物活性
第五节 海藻酸寡糖在功能性食品中的应用
第六节 小结
参考文献
第十章 海藻酸丙二醇酯及其在膳食纤维中的应用
节 引言
第二节 海藻酸丙二醇酯的制备方法
第三节 海藻酸丙二醇酯的物理性质
第四节 海藻酸丙二醇酯的溶液性质
第五节 海藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用
第六节 小结
参考文献
第十一章 海藻源膳食纤维的健康功效
节 引言
第二节 海藻源膳食纤维促进消化系统健康
第三节 海藻源膳食纤维改善体重指数
第四节 海藻源膳食纤维降低慢性病风险
第五节 海藻源膳食纤维预防肿瘤的功效
第六节 海藻源膳食纤维改善老年健康
第七节 海藻源膳食纤维的其他健康功效
第八节 小结
参考文献

商品参数
基本信息
出版社 中国轻工业出版社
ISBN 9787518435555
条码 9787518435555
编者 秦益民
译者
出版年月 2021-07-01 00:00:00.0
开本 16开
装帧 平装
页数 282
字数 360000
版次 1
印次 1
纸张
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