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超简单!在家冲煮好咖啡(凤凰生活)

编号:
wx1202508050
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¥42.34
(市场价: ¥58.00)
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商品介绍

★ 咖啡冲煮“细节解剖图解书”!日本咖啡专家手把手教你冲咖啡,“细节怪物”告诉你在家冲出好咖啡的优选秘密
★ 咖啡高手“速成指南”!一本书讲透咖啡,小白速成高手,高手进阶大师:冲煮、器具、挑豆、配料搭配、食谱,一本就够
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日本咖啡行业资深专家、日本咖啡策划协会会长富田佐奈荣新作。“百科全书”式的精品咖啡冲煮指南,从咖啡豆的挑选、不同器具的冲泡方法、各式咖啡食谱,到砂糖、牛奶等配料的制作,讲解详尽细致,方法简单实用,是一本实操性极强的精品咖啡入门读物,也是一本充满日式匠人咖啡气质的精品咖啡品鉴指南。

[日] 富田佐奈荣 著
日本咖啡策划协会会长,Cafe's Kitchen校长,日本咖啡界的资深专家。除了参加电视录制等媒体活动之外,还参与了各种食品商家的商品企划、食谱提案等,出过数本著作。致力于通过演讲等活动全力推进咖啡商业的发展。
在和大型洋果子品牌共同开发出充满想象力的大热商品“芝士蛋糕芭菲”之后,作为先驱者创办了面向咖啡店创业者的“Cafe's Kitchen”,很好毕业生频出(截至 2018 年 10 月,毕业生开店数已超过 330家)。创立了日本咖啡策划协会,在职业资格的普及、
人才培养,以及强化咖啡商业的品质上做了诸多努力。“ Cafe's Kitchen”在创立超过 22 年之后,也取得了令人瞩目的成绩。

张雯 译
2010年本科毕业于大连外国语学院日本语专业。大三期间参与校内“2+2”计划赴日留学。2013年研究生毕业于同志社女子大学日本语日本文化专业后回国。因为专业的原因一直对日本文化有着浓厚的兴趣。希望通过自己微薄的努力让更多的人可以跨越语言的障碍,了解到更多更有意思的文化生活。

目 录
第 1 章
在家品尝美味咖啡的条件
在家品尝“自己喜爱的咖啡”是最美味的 .....................2
咖啡豆的选择和烘焙让味道大不同 ..................................4
萃取技术的极大影响力 .....................................................8
第 2 章
挑选合适的咖啡豆研磨
咖啡豆的挑选方法 ............................................................14
◇了解咖啡豆的品牌 ...................................................15
◇了解咖啡豆的附加价值 ...........................................19
◇了解烘焙度之后挑选 ...............................................24
专栏|美味大幅提升的脱因咖啡 ....................................27
咖啡豆的研磨和保存 ........................................................28
◇了解咖啡粉的“研磨程度”.....................................29
◇选取适合的器具研磨 ...............................................32
◇保存状态对味道有极大的影响 ...............................34
第 3 章
萃取香醇咖啡
萃取条件导致味道变化 ...................................................38
器具不同味道也不同 ........................................................41
专栏|便利的咖啡机 ........................................................44
冲泡普通咖啡 ....................................................................45
◇滤纸滴滤法 ................................................................46
◇法兰绒滴滤法 ............................................................58
◇虹吸壶冲泡法 ............................................................64
意式浓缩咖啡的冲泡方法 .................................................71
◇浓缩咖啡机冲泡法 ....................................................72
专栏|操作简单、口味正宗的胶囊式咖啡机 ................76
◇摩卡壶冲泡法 ............................................................77
冰咖啡的冲泡 .....................................................................81
◇冰滴壶冲泡法 ............................................................82
◇冷却普通咖啡 ............................................................86
用其他萃取器具冲泡咖啡 ................................................88
第 4 章
咖啡味道的再次升级
砂糖的挑选方法 ................................................................92
水和奶油的挑选方法 ........................................................94
咖啡杯的挑选方法 ............................................................96
第 5 章
花式咖啡的顶部装饰 ......................100
热咖啡基底 ......................................103
牛奶咖啡 ......................................104
维也纳咖啡 ..................................105
咖啡 · 芙兰朵 ............................106
越南风味咖啡 ..............................107
驭手咖啡 ......................................108
爪哇摩卡 ......................................109
米朗琪咖啡 ..................................110
英式咖啡 ......................................111
柠檬风味奶盖 ..............................112
荷兰式焦糖咖啡 ..........................113
马萨拉咖啡 ..................................114
豆蔻咖啡 ......................................115
薄荷咖啡 ......................................116
巴西咖啡 ......................................117
蜂蜜牛奶咖啡 ..............................118
焦糖苦咖啡 ..................................119
棉花糖咖啡 ..................................120
蛋奶咖啡 ......................................121
冰咖啡基底 .....................................122
冰镇牛奶咖啡 ..............................123
维也纳冰咖啡 ..............................124
冰镇甜奶咖啡 ..............................125
冰镇爪哇摩卡 ..............................126
甜品冰咖啡 ..................................127
姜汁冰咖啡 ..................................128
姜片奶泡冰咖啡 ..........................129
咖啡冰激凌 ..................................130
冰镇摩卡冰激凌 ..........................131
冰摩卡 ..........................................132
杏仁牛奶咖啡 ..............................133
那不勒斯冰咖啡 ..........................134
芒果苏打咖啡冰激凌 ..................135
意式浓缩咖啡基底 ..........................136
花生巧克力奶泡 ..........................137
爱尔兰奶油拿铁 ..........................138
甜酒卡布奇诺 ..............................139
冰镇拿铁咖啡 ..............................140
冰镇卡布奇诺 ..............................141
冰镇意式浓缩 ..............................142
冰镇意式奶油咖啡 ......................143
冰摇咖啡 ......................................144
火箭 ..............................................145
冰镇摩卡拿铁 ..............................146
专栏|挑战咖啡艺术 ......................147
甜品 ..................................................149
意大利脆饼 ..................................150
黑糖核桃蛋糕 ..............................152
美式曲奇 ......................................154
咖啡果冻 ......................................156
米粉卷蛋糕 ..................................158
半熟芝士蛋糕 ..............................160
第 6 章
如何购买美味的咖啡豆
购买美味咖啡豆必备的基础知识 ..................................164
南美洲 ...............................................................................166
◇巴西 · 桑托斯 No.2 ..............................................167
◇巴西 · 桑托斯 · 莫吉亚纳 ..................................167
◇巴西 · 阿立安萨 ·RA .........................................168
◇哥伦比亚 · 伊塞尔索 .............................................168
◇哥伦比亚 · 特级 · 娜玲珑 ..................................169
◇哥伦比亚 · 纳兰霍 ................................................169
◇绿宝石山 .....................................................................170
◇蒙特阿尔托 · 有机 ................................................170
中美洲 · 加勒比海 .........................................................171
◇布鲁马斯红蜜 .............................................................172
◇圣加布里埃尔 · 纯天然 ........................................172
◇拉斯维多利亚橘波旁 ..............................................173
◇吉姆莫利纳 · 波旁 ................................................173
◇御道 SHB .................................................................174
◇危地马拉 · 波尔萨 ................................................174
◇蓝山 No.1 ................................................................175
◇水晶山 ......................................................................175
亚洲 · 太平洋 ..................................................................176
◇爪哇 · 罗布斯塔 ·WIB—1 ..................................177
◇迦佑山 ......................................................................177
◇曼特宁特级锡博尔加 ..............................................178
◇曼特宁特级林东 G1 .................................................178
◇蝴蝶庄园 ..................................................................179
◇罗布斯塔水洗抛光 G1 .............................................179
非洲·中东 .........................................................................180
◇马赛 AA ...............................................181
◇马查 AA ...............................................181
◇摩卡马塔里 ............................................182
◇古吉 .........................................................182
◇耶加雪菲 ................................................183
◇天空之山 ................................................183
自制混合咖啡 ..............................................184
如何在网上购买咖啡豆 ..............................188

商品参数
基本信息
出版社 江苏科学技术出版社
ISBN 9787571315788
条码 9787571315788
编者 【日】富田佐奈荣
译者
出版年月 2021-10-01 00:00:00.0
开本 32开
装帧 平装
页数
字数
版次 1
印次
纸张
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